Kirschen Joghurt Sommertorte
Diese Kirschen Joghurt Sommertorte mit regionalen Früchten passt ausgezeichnet zu einem Kaffee oder Tee nach einem heissen Sommertag.
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Torte, 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch
Biskuitboden
- 6 Eier
- 160 g hello sweety
- 1 Vanilleschote, Samen
- ½ Zitronenabrieb (Abrieb einer ½ Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter
- 210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Joghurtcreme
- 14 g Blattgelatine
- 400 g Joghurt, nature
- 100 g hello sweety
- 600 g Sahne
Kirschenfüllung
- 250 g Kirschen
- 40 g hello sweety
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (alternativ: 1 Vanilleschote)
Fruchtspiegel
- 7 g Blattgelatine
- 60 g Kirschensirup
- 300 g Wasser
Anleitungen
Biskuitboden
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Eier, hello sweety, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
- Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
- In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
- Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig und nach und nach unter die Biskuitmasse ziehen.
- Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Biskuitmasse einfüllen und gleichmässig verstreichen.
Backen
- Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
- Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
- Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen und in Lagen von 1 cm schneiden.
- Für diese Torten werden zwei Lagen Biskuitboden von 24 cm Durchmesser benötigt.
Joghurtcreme
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Joghurt und das hello sweety in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Anschliessend die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen.
- Danach die aufgelöste Gelatine zur Joghurt Masse geben und gut verrühren.
- Einen Drittel der aufgeschlagenen Sahne zur Joghurt Masse geben und alles glattrühren/angleichen. Erst dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Kirschenfüllung
- Die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben.
- Das hello sweety und das Gourmet Vanille Pulver zu den Kirschen geben und alles zusammen mit einem Pürierstab gut pürieren.
- Anschliessend die pürierten Kirschen in einen Kochtopf geben und auf dem Herd für 1-2 Min aufkochen lassen.
- Die aufgekochte Kirschenfüllung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Zusammenstellung
- Einen 24er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen, mit einer Randfolie auskleiden und eine Lage des vorbereiteten Biskuits einlegen.
- Etwa die Hälfte von der Joghurtcreme auf den Biskuitboden im Tortenring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen
- Danach etwa die Hälfte der Kirschenmasse auf die Joghurtcreme träufeln und mit einer Gabel marmorieren.
- Anschliessend die zweite Lage Biskuitboden auf die Creme im Tortenring legen, leicht andrücken und mit der restlichen Joghurtcreme auffüllen.
- Dann die restliche Kirschenfüllung darüber träufeln und mit einer Gabel die Oberfläche marmorieren.
- Danach die Torte mind. 2 Std. in den Tiefkühler oder 4-6 Std. in den Kühlschrank stellen.
Fruchtspiegel
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Danach die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen und auflösen.
- Den Kirschensirup und das Wasser zur aufgelösten Gelatine geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend die Torte aus dem Tiefkühler nehmen und isolieren, damit der Fruchtspiegel nicht runterläuft: dazu die Torte mit dem Backpapier in einen grösseren Tortenring stellen.
- Dann den inneren Tortenring leicht anheben und den Fruchtspiegel gleichmässig auf die Torte giessen.
- Zum Schluss die Torte über Nacht in den Kühlschrank oder etwa 3 Std. in den Tiefkühler stellen und richtig gut durchkühlen.
- Vor dem Servieren den Tortenring und die Randfolie entfernen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 3879kcal | Kohlenhydrate: 487g | Eiweiss: 89g | Fett: 228g
