Honiglebkuchen - Grundrezept
Mit diesem Grundrezept für Honiglebkuchen backst Du in nur 24Std. traumhafte Lebkuchen.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Lebkuchengewürz
- 10 g Anis
- 10 g Fenchelsamen
- 5 g Gewürznelke
- 5 g Ingwer
- 10 g Koriander
- 5 g Muskat
- 20 g Zimt
Lebkuchenteig
- 210 g Bienenhonig
- 150 g hello sweety
- 8 g Triebsalz/Hirschhornsalz
- 50 g Vollmilch
- 4 g Pottasche
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Dinkelmehl, hell
- 12 g Lebkuchengewürz
- 1 Ei
Zum Bestreichen vor dem Backen
- Vollmilch
Glanzstreiche nach dem Backen
- 200 g Wasser
- 10 g Kartoffelstärke (alternativ: Weizen- oder Maisstärke)
Royal Icing (Eiweiss-Spritzglasur)
- 20 g Eiweiss
- 100 g Puderzucker
Anleitungen
Lebkuchengewürz
- Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammenzumischen und davon ca. 12 g zu verwenden.
- Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Meine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 10 g Anis, 10 g Fenchelsamen, 5 g Gewürznelke, 5 g Ingwer, 10 g Koriander, 5 g Muskat, 20 g Zimt.
- Die Gewürze in einen Mörser geben und gut vermischenvermahlen.
Lebkuchenteig
- Den Honig mit dem hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd auf 40-50 Grad erwärmen.
- Danach diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.
- Das Hirschhornzahl in der Milch auflösen und die Pottasche zum Mehl mischen.
- Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Ei, das Lebkuchengewürz, die Mehlmischung und das Triebmittel mit der Milch dazugeben und alles zu einem teig kneten.
- Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.
Formen
- Den gut gelagerten Lebkuchenteig auf etwas Mehl etwa 8 mm ausrollen.
- Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach von beiden Seiten einen Drittel des Teiges einschlagen. Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.
- Den gefalteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 6 mm ausrollen, durchlockern und die gewünschten Formen ausstechen.
- Die ausgestochenen oder ausgeschnittenen Teilchen auf ein mit Backpapier (oder einer Silikonmatte) belegtes Blech legen und mit etwas Milch bepinseln. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.
Backen
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen (Backzeit ist abhängig von der Grösse der Teile)
Glanzstreiche
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Danach das kochende Wasser über die Stärke in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Anschliessend das Ganze zurück in den Kochtopf geben und nochmals auf dem Herd aufkochen.
- Die noch heissen Lebkuchen – direkt aus dem Ofen – mit der Glanzstreiche gleichmässig anstreichen.
Royal Icing (Eiweiss-Spritzglasur)
- Das Eiweiss zum Puderzucker in eine Schüssel geben und alles zusammen 5 Min. mit einem Handrührgerät aufschlagen. (Bei Bedarf das royal Icing mit etwas Lebensmittelfarbe nach Wahl einfärben)
- Das Royal Icing in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben und die Lebkuchen nach Lust und Laune ausdekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2525kcal | Kohlenhydrate: 593g | Eiweiss: 67g | Fett: 11g
Deine Notizen
Weitere Cookies, Kekse und Guetzli
- Kürbis Cookies
- Schoko Nuss Bites
- Vanillekipferl
- Zitronen Kekse
- UrDinkel Vanille Brezel
- Basler Läckerli
Haltbarkeit
In eine gut verschliessbaren Dose 4-8 Wochen.
