Karottenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 150 g Roggenmehl, dunkel (Roggenmehl Type 1000)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 70 g Weizen Vollkornmehl
- 330 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 5 g hello sweety
- 50 g Eierlikör
- 190 g Wasser
- 4 g Frischhefe
- 100 g Karotten (gerieben)
Streichmasse
- 50 g Roggenmehl, dunkel (Roggenmehl Type 1000)
- 2-3 g Frischhefe
- 100 g Eierlikör
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine kleiner Stufe 3- Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 17 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Streichmasse
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dann die Teigkugeln nach und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einem gleichmässigen Strang rollen. Dabei eine Seite leicht zu einer Spitze auslaufen lassen. Die Optik einer Karotte sollte erkennbar sein.
- Das andere Teigende mit der Handkante etwas abdrücken.
- Den Teigling auf ein Backpapier legen und das runde Ende des Stranges flach drücken.
- Dieses Ende mit einer Teigkarte ein zweimal einschneiden und die Teile leicht auseinanderziehen.
- Den Teigling gleichmässig mit der vorbereiteten Eierlikörmasse bestreichen.
- Den Teigling grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Sobald auf der Teigoberfläche kleine Risse entstehen, ist der Teigling bereit, gebacken zu werden.
- Den Teigling mit dem Papier auf ein Blech ziehen und von da direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Backtemperatur auf 230 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 30 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Osterrezepte
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Natronlauge
Die Natronlauge lässt sich problemlos 3-4x wieder verwenden und ist max. 1 Monat in einer Flasche oder einem Glas gut verschlossen haltbar WICHTIG: Flaschenbeschriftung nicht vergessen!!. Um die Lauge zu entsorgen, gibst Du nochmals Wasser zu der bereits verdünnten Lauge hinzu und giesst dann diese Lösung in den Ausguss.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Natronlauge
Die Natronlauge lässt sich problemlos 3-4x wieder verwenden und ist max. 1 Monat in einer Flasche oder einem Glas gut verschlossen haltbar WICHTIG: Flaschenbeschriftung nicht vergessen!!. Um die Lauge zu entsorgen, gibst Du nochmals Wasser zu der bereits verdünnten Lauge hinzu und giesst dann diese Lösung in den Ausguss.
