Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
• Anschliessend den Vorteig zudecken und für etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen etwa 10-15 Min. kneten.
• Den Teig in ein Teigbecken legen, zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80 g portionieren.
• Danach die Teiglinge auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.

Variante I

• Diese Kugeln erst länglich formen und dann auf einer Seite abdrücken, so dass ein Strang mit einer Kugel entsteht.
• Dabei sollte die Kugel etwa zweidrittel des Teiglings ausmachen.
• Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Teigtuch legen und mit der Handfläche etwas flachdrücken.

Variante II

• Die Teigkugeln halbieren und die Stücke in mehreren Intervallen zu je einem Strang ausrollen.
• Danach die Stränge leicht bemehlten und einen Strang in U-Form vor dich hinlegen.
• Den Teigling zweimal eindrehen, einkordeln.
• Eine Teigkugel vierteilen und aus diesen Teilen Kugeln formen und als Bommelschwänzchen auf die eingekordelten Teiglinge platzieren.
• Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Teigtuch legen, zudecken und etwa 1 Std. aufgehen lassen.

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech.
• Für die Teiglinge der Variante I, eine Teigkarte kurz in die Lauge tauchen und dann die Ohren abstechen (Die Teigkarte nach dem Gebrauch sofort abspülen).
• Danach die Ohren mit der Schnittstelle leicht nach vorne biegen.

Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen – NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech.
• Für die Teiglinge der Variante I, eine Teigkarte kurz in die Lauge tauchen und dann die Ohren abstechen (Die Teigkarte nach dem Gebrauch sofort abspülen).
• Danach die Ohren mit der Schnittstelle leicht nach vorne biegen.

Backen

• Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge mit etwas Brezelsalz bestreuen und das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Die Hasen zirka 10-12 Min. ausbacken.