Osterbrot

Egal ob als süsses Frühstück, als Snack zwischendurch oder als köstliche Begleitung zum Osterbrunch - dieses Osterbrot ist ein Muss in der Osterzeit!

5 from 1 vote

Rezept Drucken Pin das Rezept

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

2 Brote

Stockgare 2 Std.

Stückgare 50-60 Min.

Backdauer 35-40 Min.

Backtemperatur 220-180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Quellstück

• 100 g Rosinen
• 25 g Rum (alternativ: Fruchtsaft)

Kochstück

• 125 g Wasser
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Kochstück
• 130 g Vollmilch
• 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 30 g Sauerteig (optional)
• 20 g Frischhefe
• etwas Orangenabrieb
• etwas Zitronenabrieb
• 50 g Mandeln, gemahlen u. geschält
• 40 g hello sweety
• 1 Ei
• 70 g Butter (weich)
• 8 g Salz
• Quellstück

Zum Bestreichen & Bestreuen

• 1 Ei
• etwas Hagelzucker

Anleitungen

 

Quellstück

• Den Rum über die Rosinen in eine Schüssel giessen zudecken und bei Raumtemperatur quellen lassen.

Kochstück

• Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Alle Zutaten ausser den eingeweichten Rosinen, in der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 20 Min. kneten.
• Erst dann die eingeweichten Rosinen unter den Teig kneten.
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche in zwei gleich grosse Stücke teilen.
• Danach jedes Teigstück schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
• Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Das Teigstück umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
• Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Anschliessend die Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht flach drücken.
• Die Teiglinge mit verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur für 50-60 Min. aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare die Teiglinge ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen.
• Die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal kreuzweise mit einer geraden Klingenführung einschneiden.
• Anschliessend die Teiglinge mit etwas Hagelzucker bestreuen.
• Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Teiglinge 2-3 Min. anbacken.
• Nach 2-3 Min. den Backofen bedampfen und die Brote total 35-40 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1541kcal | Kohlenhydrate: 238g | Eiweiss: 37g | Fett: 48g

Deine Notizen

Klicke hier, um Deine eigenen privaten Notizen hinzuzufügen.

Weitere Ostergebäcke

• Challah Zopfgebäck
• Schokoladen Babka
• Osterzopf
• UrDinkel Ostertaube
• Osterkuchen Schweizer Art

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.