Stockgare Vorteig: 15 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare 50-60 Min.
Backdauer ca. 50-55 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober/-Unterhitze
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
100gWasser(35 Grad warm)
15gSauerteig(alternativ: 1-2 g Frischhefe)
150gRoggenmehl, dunkel(Roggenmehl Type 1000)
Hauptteig
Sauerteig-Vorteig
70gWeizen Vollkornmehl
330gWeissmehl(Weizenmehl Type 550)
10gSalz
5ghello sweety
50gEierlikör
190gWasser
4gFrischhefe
100gKarotten(gerieben)
Streichmasse
50gRoggenmehl, dunkel(Roggenmehl Type 1000)
2-3gFrischhefe
100gEierlikör
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine kleiner Stufe 3- Min. ankneten.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 17 Min. kneten.
Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Streichmasse
Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dann die Teigkugeln nach und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einem gleichmässigen Strang rollen. Dabei eine Seite leicht zu einer Spitze auslaufen lassen. Die Optik einer Karotte sollte erkennbar sein.
Das andere Teigende mit der Handkante etwas abdrücken.
Den Teigling auf ein Backpapier legen und das runde Ende des Stranges flach drücken.
Dieses Ende mit einer Teigkarte ein zweimal einschneiden und die Teile leicht auseinanderziehen.
Den Teigling gleichmässig mit der vorbereiteten Eierlikörmasse bestreichen.
Den Teigling grosszügig mit Roggenmehl stauben und dann nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Sobald auf der Teigoberfläche kleine Risse entstehen, ist der Teigling bereit, gebacken zu werden.
Den Teigling mit dem Papier auf ein Blech ziehen und von da direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Die Backtemperatur auf 230 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Ofen bedampfen.
Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 30 Min. backen.