UrDinkel Noeltone – Christstollen Panettone
Mein UrDinkel Noeltone ist eine Kreuzung von Christstollen und Panettone. Weihnachten pur - ein sehr aromatisches und leckeres Gebäck, das man einfach lieben muss!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für 6 Noeltone à 200 g
Vorteig
- 200 g UrDinkel Weissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 130 g Vollmilch
- 75 g Butter, weich
- 45 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 3-5 g Frischhefe)
Quellstück
- 145 g Sultaninen (alternativ: Rosinen)
- 50 g Orangeat
- ½ Orangensaft (Saft von ½ Orangen)
Hauptteig
- Vorteig
- 200 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 60-80 g Vollmilch Raumtemperatur
- 10 g Frischhefe
- 5 g Lebkuchengewürz
- 7 g Salz
- 50 g hello sweety
- ⅓ Tonkabohne
- 80 g Butter Raumtemperatur
- 60 g Mandeln, ganz
- Quellstück
zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten. Dann den Kübel mit einem Teigtuch zudecken und für 8-12 Std. in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
- Tipp: bei Raumtemperatur kann es bis zu 24 Std. dauern, bei 30 Grad eher kürzer. Als Indikator dient das Teigvolumen; dieses sollte sich verdoppelt, besser noch verdreifacht haben. Solltest Du im Vorteig Hefe verwenden, empfehle ich den Teig für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären zu lassen.
Quellstück
- Die Sultaninen mit dem Orangeat und dem Saft einer halben Orangen in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Danach die Früchte zudecken und für 8-12 Std. bzw. gleich lange wie der Vorteig, bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Hauptteig
- Mehl, Milch, Hefe, Lebekuchengewürz, Salz und hello sweety in die Küchenmaschine geben. Danach etwa 1/3 einer Tonkabohne dazu reiben und alles zusammen 3-4 Min. in der Maschine auf kleiner Geschwindigkeit kneten.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in kleine Stücke hacken.
- Danach Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten. Sobald die Maschine die Butter schön unter den Teig geknetet hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für ca. 12-15Min. kneten.
- Danach die gehackten Mandeln und das Quellstück beigeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Stücken von je 200 g portionieren. Jedes Teigstück 2-3x über die bemehlte Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und die Teigstücke mit leichtem Druck auf der- Arbeitsplatte drehen, bis sie unten geschlossen sind.
- Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Teigstücke mit dem Verschluss nach unten in die Panettone Formen legen. Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, mit einem Teigtuch oder Plastik zudecken und…
- Variante IBei Raumtemperatur 2 Std. gären lassen.
- Variante IIFür etwa 60-90 Min. bei 30 Grad im Ofen gären lassen.
Backen
- Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Danach die Noeltone in den Ofen schieben und etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Form geben. Die Ofentür sofort schliessen und die Noeltone bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Noeltone auf ein Kuchengitter abschieben und im heissen Zustand mit Puderzucker stauben. Idealerweise lässt man die Noeltone etwa einen Tag durchziehen, bevor sie serviert werden.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Noeltone | Kalorien: 870kcal | Kohlenhydrate: 112g | Eiweiss: 26g | Fett: 36g
Deine Notizen
Weitere Weihnachtsgebäcke
- Weihnachtskuchen
- Panettone mit Aprikosen
- Weihnachts-Berliner
- Panettone Nostrano
- Christstollen mit Marzipan
Haltbarkeit
Die Noeltone sind gut verpackt 2-4 Wochen haltbar.
Panettone-Formen
Wenn du keine Panettone Formen hast, kleide eine Springform oder einen Tortenring mit doppeltem Backpapier aus. Dabei sollte die Seitenwand mindesten eine Höhe von 5 cm aufweisen.
Die Panettone können auch in einem Muffinsblech gebacken werden. Dazu die Mulden mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.
