Verführe deine Sinne mit einer traumhaften Verschmelzung von fluffigem Choux-Gebäck und fruchtig-süßen Aprikosen - ein himmlisches und unwiderstehliche Aprikosen Choux.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/
Alle Zutaten zu einem Teig verreiben und auf etwa 2 mm ausrollen.
Die Teigplatte etwa 30 Min. kühlstellen und erst dann Rondellen/Kreise mit ausstechen.
Choux
Für die Choux Milch, Wasser, Honig, Salz und Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
Danach das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
Die Masse in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach darunter rühren.
Anschliessend die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und mit der Hälfte der Masse Choux mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Mit der anderen Hälfte auf Kreisschablonen mit je fünf Punkten Blumen spritzen.
Aus ausgestochenen grünen Kreise auf die Choux legen und
Die Choux bei 170 Grad Umluft ca. 25 Min. backen.
Nach dem Backen die Choux gut auskühlen lassen.
Aprikosen-Kompott
Ahornsirup, Aprikosen, Aprikosengelee und Rosmarin in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen.
Danach die Stärke zum Orangensaft geben und klumpenfrei verrühren.
Diese Mischung zu den Aprikosen geben und alles etwa 2 Min. gut abbinden.
Das Kompott in einer Schüssel zugedeckt gut auskühlen lassen.
Danach die Rosmarinzweige entfernen.
Vanille-Creme
Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch mit der Sahne und dem Samen der ausgekratzten Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
In der Zwischenzeit Eigelbe, Mehl, Stärke und hello sweety in einer Schüssel gut vermischen.
Danach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren zur aufgekochten Milch geben und alles gut verrühren.
Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die weisse Kuvertüre und die Mascarpone unter die Masse rühren.
Anschliessend die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und ebenfalls unter die Vanillecreme rühren.
Die fertige Vanillecreme mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.
Fertigstellung
Die gut ausgekühlten Choux einmal mittig aufschneiden.
Die Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und eine möglichst flache Rosette auf den unteren Teil der Choux spritzen.
Etwas Aprikosenkompott auf die Creme geben, eine kleine Vanille-Creme-Rosette darauf spritzen und mit dem Choux-Deckel abschliessen.