Vanille Berliner Pfannkuchen
Super luftige und wattige Berliner mit einer traumhaften und aromatischen Vanillecreme gehen einfach immer!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für ca. 12 Stück
Süsser Hefeteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 250 g Vollmilch Raumtemperatur
- 4 Eigelbe
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 40 g hello sweety
- 75 g Butter, weich
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
- Zitronenabrieb
Vanillecreme
- 420 g Vollmilch
- 90 g hello sweety
- 1 Vanilleschote, Samen
- 80 g Sahne
- 5 Eigelbe
- 60 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 35 g Butter
Weitere Zutaten
- 1 Lt Frittieröl
- Zimtzucker
- Puderzucker
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 20-25 Min. zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig in ein Becken geben, zudecken und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Vanillecreme
- Für die Vanillecreme die Milch mit hello sweety und dem Samen einer Vanilleschote in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit den Eigelben, Der Stärke und dem Salz in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Sobald die Milch kocht, etwas davon zur Eigelb-Stärke-Mischung geben und gut verrühren.
- Erst dann die restliche Milch zur Eigelb-Mischung rühren.
- Danach das Ganze zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke bindet.
- Anschliessend die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Butter darunter rühren.
- Die Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Berliner formen
- Nach der Stockgare den Teig in Portionen zu 80 g aufteilen.
- Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schliefen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach gleichmässig rund formen. Dabei darauf achten, dass die Teiglinge unten geschlossen sind.
- Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge zudecken und über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Frittieren
- In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf 170-180 Grad erhitzen. Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Fertigstellung
- Die Vanillecreme einmal aufrühren und dann mit einem Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen (30-40 g).
- Etwas Zimt mit hello sweety mischen und die gefüllten Berliner darin wenden.
- Zum Schluss die Berliner mit etwas Puderzucker bestauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 330kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiss: 8g | Fett: 13g