Bärlauch Brioche
Bärlauch gehört zum Frühling wie der Hase zu Ostern: Diese einzigartige Variante des französischen Klassikers ist perfekt für alle, die den intensiven, würzigen Geschmack von Bärlauch lieben.
Mengenberechnung
Brötchen
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 20 g Frischhefe
- 15 g hello sweety
- 10 g Salz
- 80 g Sauerteig (falls Du keinen Sauerteig hast, die Hefemenge auf 25 g erhöhen)
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40 g Vollmilch
- 120 g Butter (weich)
- 3 Eier
- 40 g Bärlauch
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit den Eiern in der Küchenmaschine für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen/kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, putzen und fein schneiden.
- Den geschnittenen Teig nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Portionieren & Formen
- Nach der Gärzeit aus dem Teig Stücke zu 80 g portionieren und diese zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Danach die Kugeln leicht länglich rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann 40-50 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren.
- Die Brötchen für etwa 20-25 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 237kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 6g | Fett: 9g