Briliner
Foodpairing - die "Briliner" sind eine Kombination aus Brioche und Berliner und passen super in die närrische Jahreszeit!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Kochstück
- 10 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Vollmilch
Hauptteig
- Kochstück
- 190 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 30 g Vollmilch Raumtemperatur
- 40 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 80 g Butter, weich
- 20 g hello sweety
- 6 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 5 g Salz verwenden)
- 7 g Frischhefe
- Zitronenabrieb
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
Weitere Zutaten
- Frittieröl
- Himbeermarmelade
- Puderzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe ankneten.
- Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit zirka 15 Min. (je nach Küchenmaschine) kneten.
- Den Teig in ein Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mail dehnen und falten:Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen zu 40 g abstechen.
- Jeden Teigling zu einer gleichmässigen Kugel formen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Frittieren
- In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 Grad erhitzen.
- Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und beidseitig, 1-2 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Fertigstellung
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen.
- Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 124kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiss: 3g | Fett: 6g