Diese Vollkorn Butterbrötchen dürfen durchraus als Powerbrötchen bezeichnet werden: super-weiche und saftige Krume und eine aromatische und knusprige Kruste.
Stockgare Kochstück: 1-2 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 10-14 Std.
Stückgare 50-60 Min.
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 230-220 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten
Kochstück
50gWeizen Vollkornmehlfein
200gVollmilch
Hauptteig
Kochstück
450gWeizen Vollkornmehlfein
200gVollmilchRaumtemperatur
90gButterRaumtemperatur
30ghello sweety
10gSalz
2gFrischhefe
Streumischung
Sesamsamen
Mohnsamen
Leinsamen
Anleitungen
Kochstück
Das Mehl mit der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Nach 30 Min. den Teig das erste Mal dehnen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Den Teig während der Gärzeit noch 2-3 Mal dehnen und falten.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80-100 g portionieren.
Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.
Die Teigkugeln mit etwas Wasser bepinseln und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.
Anschliessend die Teigkugeln mit dem Schluss nach oben und genügend Abstand auf ein Teigtuch auf einem Blech legen.
Mit dem Teigtuch eine Falte zwischen den Teiglingen bilden und die Teiglinge für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Den Backofen bedampfen, die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen ca. 20-25 Min. backen.