Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eier, hello sweety, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.
Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.
In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.
Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig und nach und nach unter die Biskuitmasse ziehen.
Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Biskuitmasse einfüllen und gleichmässig verstreichen.
Backen
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen und in Lagen von 1 cm schneiden.
Für diese Torten werden zwei Lagen Biskuitboden von 24 cm Durchmesser benötigt.
Joghurtcreme
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Joghurt und das hello sweety in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Anschliessend die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen.
Danach die aufgelöste Gelatine zur Joghurt Masse geben und gut verrühren.
Einen Drittel der aufgeschlagenen Sahne zur Joghurt Masse geben und alles glattrühren/angleichen. Erst dann die restliche Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Kirschenfüllung
Die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben.
Das hello sweety und das Gourmet Vanille Pulver zu den Kirschen geben und alles zusammen mit einem Pürierstab gut pürieren.
Anschliessend die pürierten Kirschen in einen Kochtopf geben und auf dem Herd für 1-2 Min aufkochen lassen.
Die aufgekochte Kirschenfüllung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Zusammenstellung
Einen 24er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen, mit einer Randfolie auskleiden und eine Lage des vorbereiteten Biskuits einlegen.
Etwa die Hälfte von der Joghurtcreme auf den Biskuitboden im Tortenring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen
Danach etwa die Hälfte der Kirschenmasse auf die Joghurtcreme träufeln und mit einer Gabel marmorieren.
Anschliessend die zweite Lage Biskuitboden auf die Creme im Tortenring legen, leicht andrücken und mit der restlichen Joghurtcreme auffüllen.
Dann die restliche Kirschenfüllung darüber träufeln und mit einer Gabel die Oberfläche marmorieren.
Danach die Torte mind. 2 Std. in den Tiefkühler oder 4-6 Std. in den Kühlschrank stellen.
Fruchtspiegel
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Danach die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd auf ca. 40 Grad erwärmen und auflösen.
Den Kirschensirup und das Wasser zur aufgelösten Gelatine geben und alles gut vermischen.
Anschliessend die Torte aus dem Tiefkühler nehmen und isolieren, damit der Fruchtspiegel nicht runterläuft: dazu die Torte mit dem Backpapier in einen grösseren Tortenring stellen.
Dann den inneren Tortenring leicht anheben und den Fruchtspiegel gleichmässig auf die Torte giessen.
Zum Schluss die Torte über Nacht in den Kühlschrank oder etwa 3 Std. in den Tiefkühler stellen und richtig gut durchkühlen.
Vor dem Servieren den Tortenring und die Randfolie entfernen.