Schokoladen Babka
Dieser traditionelle Osterzopf Babka kommt aus Osteuropa, ist super-saftig, aromatisch und einfach nur lecker!
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Kastenform, 23 cm lang, 10 cm breit
Süsser Hefeteig
- 125 g Vollmilch Raumtemperatur
- 50 g Butter in Stücke geschnitten
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g hello sweety
- 5 g Salz
- 12 g Frischhefe
Füllung
- 80 g Kuvertüre, zartbitter
- 50 g Butter
- 20 g Kakaopulver
- 50 g hello sweety
- 20 g Haselnüsse, gemahlen
Guss
- Aprikosenmarmelade
- Haselnüsse, gehackt
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben, in ein Teigtuch einpacken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Füllung
- Die Kuvertüre mit der Butter in eine Schüssel geben und auf einem heissen Wasserbad schmelzen.
- Danach Kakaopulver, hello sweety und Haselnüsse zur aufgelösten Kuvertüre geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend die Füllung mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 3 mm ausrollen. Dabei darauf achten, dass das Teigstück ungefähr 1,5x die Länge der gewählten Backform erreicht.
- Danach die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Teigkarte etwas mischen und schön gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen. Dabei ringsum einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
- Anschliessend das Teigstück straff einrollen, den Verschluss nach oben und die Rolle längs mit einem Messer in der Mitte halbieren.
- Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten. Danach eine Kastenform gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen.
- Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Zopf in die Mitte des im vorgeheizten Ofens schieben und zirka 20 Min. backen. Nach diesen 20 Min die Ofentemperatur auf 170 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen weitere 15-25 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Babka ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guss
- Die Aprikosenmarmelade in einen Kochtopf geben und auf dem Herd erwärmen.
- Danach den noch heissen Zopf mit einem Pinsel leicht damit aprikotieren, d.h. abglänzen und mit ein paar gehackten Haselnüssen mittig bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Babka | Kalorien: 3940kcal | Kohlenhydrate: 309g | Eiweiss: 152g | Fett: 254g