Johannisbeer Patisserie
Mit diesem Johannisbeer Patisserie erstellst Du eine super-leckere Nachspeise: knuspriger Boden, süss-säuerliche Creme und einfach nur lecker!
Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 31 Minuten Min.
6 Stück
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 160-170 Grad Ober/-Unterhitze
Rezeptmenge: Für 6 Patisserie, 6 cm Durchmesser
Fruchteinlage
- 70 g Johannisbeeren
- 25 g hello sweety
- 1 g Agar-Agar
- etwas Zitronensaft
Japonaisboden
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 25 g hello sweety
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 40 g hello sweety
Johannisbeer-Creme
- 120 g Johannisbeeren
- 50 g hello sweety
- 50 g Wasser
- 3 g Agar-Agar
- 100 g Sahne
- 100 g Joghurt, nature
Fruchteinlage
Die Johannisbeeren mit dem hello sweety und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen.
Sobald die Früchte zu kochen beginnen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und die Früchte 1-2 Min. köcheln lassen.
Danach die aufgekochten Früchte in die Mulden einer Silikonmatte füllen. Der Durchmesser der Mulden ist etwa 2 cm.
Anschliessend diese Fruchteinlage in den Tiefkühler stellen. Diese Füllung kannst Du problemlos schon am Vortag zubereiten.
Japonaisboden
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiss mit dem Salz und dem hello sweety in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem zweiten Teil hello sweety mischen und danach nur noch kurz unter das geschlagene Eiweiss ziehen.
Danach die Japonaismasse schön gleichmässig auf eine Dicke von etwa 5 mm auf eine Silikon-Backmatte (oder ein Backpapier) streichen.
Die Backmatte auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen für etwa 15-20Min. backen.
Tipp: Sollte der Boden nach dem Backen wieder weich werden, kannst Du ihn auch bei 50-80 Grad noch 1-2 Std. im Backofen trocknen.
Johannisbeer-Creme
Die Johannisbeeren mit dem hello sweety, dem Wasser und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und durchmischen.
Dann auf das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen und 1-2 Min. köcheln lassen bis die Feuchtigkeit etwas reduziert ist.
In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen.
Die aufgekochten Beeren in eine Schüssel geben und den Joghurt darunter mischen.
Erst jetzt einen Drittel der geschlagen Sahne unter die Beerenmasse rühren (angleichen) und dann den Rest der Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
Fertigstellung
Die Johannisbeer-Creme in einen Spritzbeutel geben und in die Mulden einer Silikonform mit 6 Halbkugeln (6 cm Durchmesser) füllen.
Danach die vorbereitete Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen und mittig auf die Creme in den Mulden leicht eindrücken.
Den vorbereiteten Japonaisboden mit dem Backpapier umdrehen (Backpapier liegt nun oben) und dann das Backpapier abziehen.
Anschliessend aus dem Japonaisboden Kreise mit etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
Auf jede befüllte Mulde je einen Japonaiskreis legen und leicht andrücken.
Anschliessend die vorbereiteten Halbkugeln für mind. 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
Den restlichen Japonaisboden in einen Cutter oder Blender geben, «Pulverisieren» und in eine Schüssel geben.
Einheit: 1Stück | Kalorien: 197kcal | Kohlenhydrate: 26g | Eiweiss: 7g | Fett: 11g