Challah Zopfgebäck
Dieses traditionelle jüdisches Zopfgebäck wird aus fünf Strängen geflochten und zum Shabbat und an Feiertagen serviert.
Mengenberechnung
Zopf
Zutaten
Zopfteig
- 280 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 80 g Wasser
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 10 g Frischhefe
- 2 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 20 g hello sweety
- 5 g Salz
- 40 g Kokosfett (Raumtemperatur)
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Zum Bestreuen
- Mohnsamen
- Sesamsamen
Anleitungen
Zopfteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe ankneten. Nach ca. 3-4 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-80 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in 5 gleich grosse Stücke von etwa 100 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach die Teiglinge rund formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten verschlossen sind.
- Dann die Teigstücke ganz wenig bemehlen (nur eine Hauch!) und dann nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen.
- Danach beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen. Dabei darauf achten, dass die Stränge nicht zu lange werden (sie werden etwa einen Durchmesser von 2-3 cm haben) und die Enden zu je einer Spitze auslaufen.
Flechten
- Die ausgerollten Stränge leicht bemehlen und 2 Stränge links und 3 Stränge rechts auf die Arbeitsfläche legen.
- Beim fünfteilig geflochtenen Zopf legst Du zuerst den Strang ganz rechts zwischen die beiden Stränge auf der linken Seite.
- Den nun erste Strang Links setzt Du in die Mitte aller Stränge ab.
- Nun kreuzt Du den in der Mitte abgelegte Strang mit dem links danebenliegenden, indem ihn unten durchführt.
- Diese beiden Arbeitsgänge wiederholen sich bis zum Schluss, wie beschrieben, immer wieder, indem die beiden äussersten Stränge stets gekreuzt, der linke Strang in die Mitte gesetzt und dann mit dem links danebenliegenden gewechselt wird.
- Danach die Enden gut zusammen drücken und nach unten einschlagen.
- Den Zopf auf die linke Seite kippen, die Enden mit den Fingern noch etwas zu einer Spitze formen und den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Variante I
- Den Zopf 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Variante II
- Den Zopf über Nacht, d.h. für max. 8-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Vor dem Backen den Zopf nochmals mit Ei bestreichen, mit etwas Mohn- und Sesamsamen bestreuen und dann in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist – den Ofen bedampfen und den Zopf ca. 25 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen den Zopf auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Zopf | Kalorien: 2158kcal | Kohlenhydrate: 188g | Eiweiss: 85g | Fett: 108g