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Zigerkrapfen-Rezept-hello-sweety

Zigerkrapfen

Die klassischen Zigerkrapfen sind ein typisches Schweizer Fasnachtsgebäck, die ihren Ursprung im Glarnerland haben.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Mengenberechnung

8 Stück
Stockgare 30 Min. im Kühlschrank
Stückgare 30 Min.
Backdauer 2-3 Min.
Backtemperatur Frittieröl auf max. 180 Grad

Zutaten
  

Rezeptmenge: für ca. 8 Stück

  • 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 85 g Vollmilch
  • 3 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 4 g hello sweety
  • 15 g Butter (kalt)
  • 250 g Butter-Blätterteig

Tipp:

Falls du keinen Blätterteig verwendet möchtest, kannst du auch darauf verzichten und einfach die doppelte Menge des Hefesüssteiges machen (diesen brauchst Du nicht zu tourieren)

    Füllung

    • 200 g Ricotta
    • 20 g Sahne
    • 45 g hello sweety
    • 1 Zitronenabrieb
    • 90 g Mandeln, gemahlen u. geschält
    • 20 g Rosinen (alternativ: Sultaninen)

    Weitere Zutaten

    • 1.5 Lt Frittieröl
    • Zimtzucker

    Anleitungen
     

    Teig

    • Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
    • Danach die Milch und alle restlichen Zutaten bis und mit der Butter in die Mulde geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
    • Anschliessend den Teig etwas flachdrücken und dann auf etwa 1 cm ausrollen.
    • Dann auch den Blätterteig in der gleichen Grösse wie der restliche Teig ausrollen und bündig auf den Teig legen.
    • Den zusammengesetzten Teig auf 5-6 mm ausrollen und dann den Teig tourieren.
    • Dazu beide Seiten links und rechts in die Mitte des Teiges falten und dann das Ganze noch einmal überschlagen (doppelte Tour).
    • Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (Gärfolie) packen und mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

    Füllung

    • Den Ricotta mit der Sahne, dem Zucker und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
    • Anschliessend die gemahlenen Mandeln und die Rosinen dazugeben und alles gut vermischen.

    Fertigstellung

    • Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2-3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
    • Anschliessend den Teig in Quadrate von 12x12 cm schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck.
    • Danach die Schnittstellen mit etwas Wasser bepinseln.
    • Die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Mitte der Teigquadrate verteilen.
    • Anschliessend die Quadrate diagonal über die Füllung klappen (so dass Dreiecke entstehen) und die Kanten richtig gut andrücken.
    • Die gefüllten Dreiecke auf ein mit einem Teigtuch (oder Küchentuch) belegtes Blech legen und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit das Frittieröl bereitstellen.

    Frittieren

    • In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 180 Grad erhitzen.
    • Danach die Teiglinge in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
    • Die Krapfen nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
    • Zum Schluss die frittierten Krapfen in etwas Zimtzucker wenden.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1Stück | Kalorien: 193kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiss: 7g | Fett: 9g

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