Hefeteig Schildkröten
Zum morgigen Tag der Schildkröten backen wir wunderbare Schildkröten aus süssem Hefeteig und mit knusprigem Panzer.
Mengenberechnung
Schildkröten
Zutaten
Hauptteig
- 150 g Wasser
- 100 g Vollmilch
- 75 g Butter (weich)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei
- 25 g hello sweety
- 50 g Sauerteig (alternativ: Hefemenge auf 19 g erhöhen)
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Panzermasse
- 125 g Reismehl
- 125 g Wasser
- 5 g Speiseöl
- 6 g Frischhefe
- 3 g Salz
- 12 g hello sweety
Für die Augen
- Rosinen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig in Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und in acht Stücke zu ca. 120 g.
- Die Teiglinge schonend zu Kugeln formen.
- Anschliessend bei jeder Kugel einen Drittel abstechen und diesen halbieren.
- Aus den grossen Teigstücken gleichmässige Kugeln formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
- Aus den kleinen Teilen je einen Strang formen und dabei die Enden etwas dicker lassen.
- Anschliessend die beiden Stränge übers Kreuz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei den Kugeln zirka einen Viertel für den Kopf mit der Handkante leicht abdrücken und den Panzer etwas flach drücken.
- Danach den Körper auf die vorbereiteten Beine auf dem Backblech legen und etwas andrücken.
- Die Schildkröten gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen und 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Panzermasse
- Für die Panzermasse alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren und bis zur Weiterverarbeitung etwas quellen lassen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit die Füsse und den Kopf der Schildkröten nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
- Je zwei Rosinen für die Augen in die Köpfe drücken – richtig tief eindrücken, damit diese während des Backens nicht runterfallen.
- Danach die Schildkrötenpanzer gleichmässig mit der vorbereiteten Panzermasse bestreichen.
- Zum Schluss die Füsse mit einen scharfen Messer etwas eindrücken.
Backen
- Die Schildkröten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 2-3 Min. anbacken.
- Erst dann den Backofen bedampfen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- Die Schildköten total etwa 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Schildkröten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 409kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiss: 9g | Fett: 10g