Mohnschnecken
Meine fluffig-weichen und köstlichen Mohnschnecken sind für alle, die Mohn in Kombination mit einem selbstgemachten Hefeteig lieben.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Süsser Hefeteig
- 160 g Vollmilch
- 1 Ei
- ½ TL Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40 h hello sweety
- 15 g Frischhefe
- 60 g Sauerteig (falls kein Sauerteig vorhanden total 20 g Frischhefe)
- 8 g Salz
- 60 g Butter weich
Füllung
- 260 g Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 15 g Honig
- 130 g Mohnsamen (gedämpft oder gemahlen)
- 20 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
- 50 g hello sweety
- 30 g Butter
Glasur
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitronensaft (20-30 g)
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15-20 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig das erste Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und nochmals 1,5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Füllung
- Alle Zutaten in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Masse etwas eingedickt ist, die Masse in eine Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Mohnmasse zudecken.
- Anschliessend die Mohnmasse bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 3 mm und auf eine Grösse von 50x40 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Mohnfüllung bestreichen.
- Das Teigstück von der schmalen Seite her beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
- Dann die Teigrolle in ca. 2 cm breite Stücke markieren und schneiden. Sollte das Schneiden nicht so gut gelingen, kannst Du die Rolle leicht anfrieren und sie erst dann in Stücke schneiden.
- Anschliessend die Schnecken mit genügend Abstand und versetzt auf ein mit Backpapier belegten Blech absetzen.
- Die Mohnschnecken für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Die Mohnschnecken den vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
Glasur
- Den Saft einer Zitrone zum Puderzucker in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach die noch heissen Mohnschnecken mit einem Pinsel mit der Glasur bestreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 180kcal | Kohlenhydrate: 31g | Eiweiss: 4g | Fett: 5g