Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapierbelegten Blech geben und im Backofen bei ca. 160 Grad für ca. 15 Min. rösten.
Danach die gerösteten Mandeln gut auskühlen lassen und erst dann in die Küchenmaschine geben.
hello sweety, Eiweiss und Zimtpulver dazugeben und alles gut durchmischen.
Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für 15 Min. kühl stellen.
Eiweissglasur
Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
Fertigstellung der Zimtsterne
Den Teig mit wenig Mehl (oder gemahlenen Mandeln) ca. 8-10 mm dick ausrollen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und dann mit dem Rollholz einmal darüber rollen.
Danach die Teigplatte gleichmässig mit der Eiweissglasur bestreichen.
Anschliessend Sterne ausstechen und 3-4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den überschüssigen Teig kannst du mit einer Hand voll gemahlener Mandeln wieder zusammenkneten, nochmals mit Eiweissglasur bestreichen und weitere Kekse ausstechen. Oder du kannst den überschüssigen Teig in Stücke schneiden und als “Sternschnuppen” backen.
Anschliessend die Zimtsterne zwischen 8-12 Std. abstehen lassen.
Backen
Den Backofen auf 210-230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Zimtsterne in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 2-5 Min. backen.