Vanille-Kreuzchen
Diese super-leckeren Vanille Kreuzchen sind genau das Richtige für alle Liebhaber von Vanille und süssem Hefeteig.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Süsser Hefeteig
- 100 g Vollmilch
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Butter weich
- 40 g Butter, weich (alternativ: Joghurt, nature)
- 1 Eigelb
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 35 h hello sweety
- 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 1 Msp Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
Vanillepudding
- 250 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote, Samen
- 50 g hello sweety
- 12 g Weizenstärke
- 13 g Maisstärke
- 2 Eigelbe
zum Bestreuen
- Rosinen
zum Abglänzen
- 100 g Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Vanillepudding
- Das Eigelb mit der Stärke und etwa 20-30 g der Milch in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Die restliche Milch mit dem hello sweety und dem Samen einer Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen lassen.
- Danach die aufgekochte Milch zu Eigelb-Stärke-Gemisch geben und alles glattrühren.
- Anschliessend die Ganze Creme zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals 2-3 Min. aufkochen lassen bis die Stärke schön abbindet.
- Dann den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen.
- Danach den Vanillepudding aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Schwingbesen glattrühren und dann mit einer Teigkarte schön gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen.
- Anschliessend ein paar Rosinen auf der Creme verteilen.
- Das Teigstück mittig der Länge nach halbieren, so dass Du 2 Bahnen mit 16-20 cm Breite bekommst. Dies geht am besten mit einem Pizzarad.
- Danach die beiden Teigbahnen von der langen Seite her straff aufrollen und dann diese Rollen auf eine Länge von je 8 cm portionieren.
- Die Teigrollen umdrehen (Verschluss ist nun oben) und längs mit einem Messer in der Mitte halbieren.
- Je zwei Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben übers Kreuz auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen. Dabei zwischen den einzelnen Teiglingen genügend Abstand lassen.
- Die Kreuzchen mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad HeissluftUmluft vorheizen.
Backen
- Das Blech mit den Kreuzchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und wenig Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Tipp: nicht zu viel Dampf erzeugen, da die Kreuzchen dann zu sehr in die Breite laufen könnten.
- Die Ofentür schliessen und die Kreuzchen etwa 15 Min. backen.
- In der Zwischenzeit etwas Aprikosenmarmelade in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen.
- Nach dem Backen Vanille Kreuzchen mit der heissen Aprikosenmarmelade gleichmässig bestreichen (aprikotieren).
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 221kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 5g | Fett: 8g