Zitronen Pizza
Anzeige I Inspiriert durch Gordon Ramsay's Lemon Curd Pizza zeige ich euch heute meine Variante - einfach nur köstlich!
Mengenberechnung
Pizzen
Zutaten
Lemon Curd
- 2 Zitronenabrieb
- 2 Zitronensaft
- 70 g hello sweety
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 60 g Butter
Pizzateig
- 700 g Wasser, kalt
- 1000 g Vollkorn Pizzamehl
- 8 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 20 g Wasser (Bassinage)
Fertigstellung
- 1 Zitrone
- 1 Zitronensaft
- Puderzucker
Weitere Zutaten
- Hartweizenmehl
- Creme Fraiche
- Basilikumblätter
Anleitungen
Lemon Curd
- Zitronenabrieb und -saft, hello sweety, Salz und Eier in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Danach die Creme absieben und die Butter in Flocken darunter rühren.
- Die Creme mit einer Folie – direkt auf der Creme – zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Pizzateig
- Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Erst dann das Salz beigeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. kneten.
- Anschliessend das Wasser der Bassinage langsam unter den Teig ziehen, bis es vollständig aufgenommen wurden.
- Den Teig in ein grosszügig mit Olivenöl gefettetes Teigbecken legen.
- Die Gärbox verschliessen und den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach einer Stunde, den Teig in sechs gleich grosse Stücke portionieren und diese gleichmässig rund formen.
- Das Teigbecken nochmals mit Olivenöl ausstreichen und die Teiglinge hineinlegen.
- Danach das Teigbecken zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
- Den Backofen mit einem Pizzastein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Oder den Holzofen vorbereiten und einheizen.
- Die Teiglinge 1 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Zitronen filieren und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mit einer Gabeln leicht zerstossen.
- Die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und darin mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.
- Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen und mit Lemon Curd bestreichen.
- Die Zitronenfilets und den Zitronensaft auf die Pizzen verteilen und mit Puderzucker bestauben.
Backen
- Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein oder die Backplatte im Ofen abschieben für 4-5 Min. backen.
- Nach dem Backen ein paar Löffel Creme Fraîche auf die Pizza geben und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Pizza | Kalorien: 325kcal | Kohlenhydrate: 167g | Eiweiss: 24g | Fett: 12g