Wasser und Mehl in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.

Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen.

Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles während etwa 15 Min. zu einem Teig kneten.

Danach den Teig in Becken legen, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Die Mandeln für die Füllung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 5-10 Min. abrösten.

Danach die Mandeln gut auskühlen lassen.

Mandeln, Eiweiss, hello sweety, Zimt und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine zu einem Teig mischen.

Anschliessend die Füllung in Folie packen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Sollte die Füllung zu fest werden, kannst du noch etwas Eiweiss beigeben.

Nach der Stockgare Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken und rechteckig auf etwa 2 mm Dicke und auf 50x35 cm ausrollen.

Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.

Anschliessend den Zimtteig etwas durchkneten und dann zwischen zwei Folien oder Backpapieren ungefähr in der gleichen Grösse wie den Teig ausrollen.

Den Zimtteig auf den Hefeteig legen und etwas andrücken.

Danach das Teigstück von der lange Seite her beginnen aufzurollen.

Das Teigende mit einer Palette etwas ausdünnen und dann die Rolle schliessen.

Die Teigrolle mit dem Verschluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Anschliessend die Teigrolle mit einem Teigabstecher in einem 2-Zentimeter-Abstand leicht schräg bis etwa 2 cm zur gegenüberliegenden Seite abstechen.

Die Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der eingeschnitten Seite nach aussen die Rolle zu einem Kranz formen und verschliessen.

Die Enden bzw. die Schnecken leicht nach aussen drehen und leicht überlappend anordnen.

Einen Backring mit Backpapier einschlagen und in die Mitte des Kranzes legen.

Danach die Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren und den Kranz weitere 20-25 Min. fertig backen (Kerntemperatur über 92 Grad).

Zitronensaft, Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und zusammen glattrühren.

Danach Puderzucker beigeben und alles klumpenfrei verrühren.

Nach dem Backen den Ring entfernen und bei Bedarf nochmals 5-10 Min. in den Ofen schieben.

Den noch heissen Kranz gleichmässig mit dem Frosting bepinseln und gut auskühlen lassen.