UrDinkel Rosinen Mais Brötchen
Diese super-flauschigen und leckeren UrDinkel Rosinen Mais Brötchen sind eine ideale Zwischenverpflegung.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für 18-20 Brötchen
Brühstück
- 70 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 50 g Maisgriess (Polenta, Maisdunst)
- 200 g Wasser
Hauptteig
- 150 g Sultaninen (alternativ: Rosinen oder Backfeste Schokodrops)
- Brühstück
- 200-230 g Vollmilch
- 470 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 40 g hello sweety
- 65 g Butter
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 5 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 1 Ei
- 20 g Sauerteig, aktiv
- 1 Vanilleschote, Samen
zum Bestreichen
- 1 Ei
zum Bestreuen
- Hagelzucker
Anleitungen
Brühstück
- Zuerst das Wasser in eine Topf geben und auf dem Herd aufkochen
- Das Mehl und das Maisgriess in eine Schüssel geben, mit dem aufgekochten Wasser übergiessen und alles klumpenfrei mischen.
- Danach das Brühstück mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 12-24 Std. (über Nacht) auskühlen lassen.
Hauptteig
- Die Sultaninen oder Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Diese bis zur Weiterverwendung kurz quellen lassen.
- Alle Zutaten vom Brühstück bis und mit dem Samen einer Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Tipp: je nach Art des Mais muss allenfalls noch etwas Milch nachgegeben werden.
- Nach 2-3 Min. ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 6-8 Min. weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet.
- Danach das Wasser der eingeweichten Sultaninen ableeren, die Früchte zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
- Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x von allen Seiten stretchen und falten:
- Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu etwa 80 g portionieren.
- Anschliessend alle Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach die Teiglinge rund formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen.
- Anschliessend das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen und die Teiglinge gleichmässig damit bestreichen.
- Danach die Teiglinge für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schale auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
- Danach das Blech mit den Teiglingen in die Mitte des vorgeheizten Backofens in die feuerfeste Schüssel ca. 1-2 dl Wasser giessen und die Brötchen für 10-12 Min. goldgelb ausbacken.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiss: 8g | Fett: 2g
Deine Notizen
Weiteres Süssteig-Brote & Brötchen
- Muttertagsherz aus süssem Hefeteig
- Hot Dog – Sandwich Brötchen
- UrDinkel Feigen Schoko Brötchen
- Rundes Toastbrot
- Grittibänz
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
