Tiramisu Zimtschnecken
Anzeige I Diese Zimtschnecken mit Tiramisu-Creme sind das nächste Level: fluffig, saftig und voller Kaffee- und Zimtaroma -perfekt für echte Geniesser.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Originalgrösse: Backblech mit 12 Stück
Hefeteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 210 g Vollmilch, kalt
- 50 g hello sweety
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter, weich
- 1 Ei
- 30 g Espresso
- 20 g Sauerteig (optional)
Zimtfüllung
- 100 g Butter, weich
- 120 g Rohzucker
- 15 g Zimt
- 1 TL Kakaopulver (optional)
Espresso-Sirup
- 125 g Espresso
- 70 g Amaretto (optional)
Tiramisu-Creme
- 4 Eigelb
- 50 g hello sweety
- 700 g Mascarpone
Zum bestauben
- Kakaopulver
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8-10 Min. zu einem elastischen Teig auskneten.
- Fenstertest durchführen: Der Teig sollte sich dünn ausziehen lassen.
- Den Teig rund formen, abdecken und 90-120 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zimtfüllung
- Die weiche Butter mit Rohzucker und Zimt (optional Kakao) gut vermischen, bis die Masse streichfähig ist.
Formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 3-5 mm und auf eine Grösse von 40x50 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Zimtfüllung bestreichen.
- Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
- Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
- Anschliessend die Schnecken auf eine gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Rand setzen.
- Die Schnecken nochmals zugedeckt für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit den Sirup und die Creme vorbereiten.
Espresso Sirup
- Espresso und Amaretto mischen.
- Die heissen Zimtschnecken direkt nach dem Backen mit dem Sirup tränken.
- Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Tiramisu-Creme
- Eigelb und Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82-85 °C erhitzen (zur Rose abziehen).
- Die Masse leicht abkühlen lassen.
- Mascarpone nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Creme abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellen
- Die ausgekühlten Zimtschnecken mit der Tiramisu-Creme füllen oder dressieren (z. B. mit Lochtülle).
- Die Schnecken vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 545kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiss: 10g | Fett: 35g
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