Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.

Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.

Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. weiter kneten.

Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte gären lassen.

In der Zwischenzeit die Vanillecreme vorbereiten.

Einen Schluck Milch in eine Schüssel geben und den Rest in einen Kochtopf.

Danach hello sweety, die ausgekratzte Vanilleschote und den Samen einer weiteren Vanilleschote zur Milch in den Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.

Eigelb und Stärke zur Milch in die Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.

Anschliessend die Vanilleschoten aus der Milch entfernen, Kochtemperatur zurückstellen und die Eigelbmasse darunter rühren.

Das Ganze nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Stärke bindet.

Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mit Folie direkt auf der Crem zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Anschliessend die ausgerollte Teigplatte gleichmässig mit einem verquirlten Ei bepinseln.

Die vorbereitete Vanillecreme nochmals mit einem Schneebesen aufrühren und dann gleichmässig auf dem Teigrechteck verstreichen.

Danach den oberen Drittel der Teigplatte auf den restlichen Teig legen und den unteren Drittel ebenfalls darüberlegen.

Anschliessend die zusammengefaltete Teigplatte der Länge nach bei 4 cm markieren und mit einem Pizzarad entsprechende Streifen schneiden.

Jedes Teigstück der Länge nach bis zu einem Rand von etwa 2 cm zweimal einschneiden.

Die dadurch erhaltenen Teigstränge zu einem Zopf verflechten und von der geschlossenen Seite einrollen.

Danach diese Knöpfe in die Mulden einer ausgefetteten Muffinsform legen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.

Die vorbereiteten Knöpfe mit einem Teigtuch zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.

Die Knöpfe in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen schieben und für zirka 15-20 Min. goldgelb backen.

Nach dem Backen die Knöpfe sofort ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.