Die Kichererbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit (Aquafaba) in einer Schüssel auffangen.

Wichtig: Die Aquafaba sollte gut gekühlt sein, damit sie sich besonders gut aufschlagen lässt.

Das gekühlte Aquafaba mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste, schaumige Masse entsteht.

Anschliessend hello sweety dazugeben und noch etwa eine Minute weiterschlagen, bis die Masse glänzt und ihre Form behält.

Die Zartbitterschokolade (mindestens 90 % Kakaoanteil) grob hacken und vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.

Tipp: Achte unbedingt auf einen hohen Kakaoanteil – unter 90 % wird die Mousse zu weich und erhält nicht die gewünschte Festigkeit.

Während die Schokolade schmilzt, 100 g Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.

Sobald die Temperatur 45–50 °C erreicht, das heisse Wasser direkt zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gründlich verrühren oder mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Wichtig: Das Wasser muss ausreichend heiss sein – ist es zu kühl, zieht die Schokolade an und wird klumpig.

Die warme Schokoladenmasse in drei Portionen vorsichtig unter den Aquafaba-Schaum heben.

Nicht umrühren, sondern mit einem Teigschaber sanft unterheben.

Das Mousse in eine Spritztüte geben und die Gläser damit befüllen.

Die Schoko-Mousse mind. 2-3 Std. kühlstellen.

Von einer Tafel Schokolade mit einem scharfen Messer feine Späne ziehen und diese auf die Schoko-Mousse geben.

Zum Schluss ein paar Johannisbeeren auf die Mousse geben.