Pistazien Schokoladen Erdbeerbrötchen
Anzeige I Diese Pistazien Schokoladen Erdbeerbrötchen sind die Premium‑Variante klassischer Schokobrötchen. Ultra‑fluffig, herrlich saftig und voller aromatischerHighlights!
Mengenberechnung
Brötchen
Zutaten
Kochstück
- 100 g Vollmilch
- 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Poolish
- 100 g Wasser kalt
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 g Frischhefe
- 10 g Sauerteig (optional)
Hauptteig
- Kochstück
- Poolish
- 380 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Vollmilch
- 50 g Butter
- 30 g hello sweety
- 15 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 1 g Ei
- 40 g Sauerteig (optional)
- 50 g Pistaziencreme
- 30 g Pistazien, gehackt
- 30 g Erdbeeren, gefriergetrocknet
- 140 g Schokodrops, backfest
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Ei
- Hagelzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Poolish (Vorteig)
- Das Mehl zusammen mit dem Wasser und der Hefe in einer Schüssel gut vermischen.
- Optional eine Hand voll Sauerteig dazugeben.
- Den Poolish zugedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit Pistaziencreme in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Wenn der Teig den Fenstertest besteht, die Pistazien, gefriergetrockneten Erdbeeren und Schokodrops nur kurz untermischen.
- Anschliessend den Teig in eine Gärbox packen und ca. 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Teigruhe den Teig in Stücke zu 80-100 g portionieren.
- Die Teigstücke leicht bemehlen und mit der unbemehlten Seite nach unten auf der Arbeitsfläche rund und straff schleifen.
- Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 90 Min. aufgehen lassen.
- Nach der Gare die Teiglinge ein zweites Mal mit Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker dekorieren.
- Die Teiglinge mit einer Schere kreuzweise einschneiden.
Backen
- Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Blech die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Brötchen für etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
- Tipp: Lieber kurz und heiss backen - so bleiben sie besonders saftig.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 3221kcal | Kohlenhydrate: 463g | Eiweiss: 130g | Fett: 100g
Weiteres Süssteig-Brote & Brötchen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.