Pistazien-Himbeer-Flan
Anzeige I Der cremigste Pistazien-Himbeer-Flan mit fruchtigem Himbeerkompott und karamellisierter Oberfläche. Schritt-für-Schritt Rezept zum Nachbacken.
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Für 1 Kuchen mit 18 cm Durchmesser
Mürbeteig
- 75 g Butter
- 190 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 25 g Brauner Zucker
- 50 g hello sweety
- 25 g Mandeln gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 20 g Sahne
Himbeerkompott
- 200 g Himbeeren
- 50 g hello sweety
- 20 g Maisstärke (10-12 g Maisstärke bei frischen Himbeeren)
- ½ Orange, Saft
Pistazien-Flancreme
- 4 Eigelbe
- 35 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 125 g Sahne
- 380 g Vollmilch
- 50 g hello sweety
- 80-120 g Pistaziencreme
Anleitungen
Mürbeteig
- Butter, Mehl, hello sweety und Salz in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse reiben.
- Danach Ei und Sahne dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen.
- Den Teig flach drücken, in Folie einwickeln und mind. 1-2 Std., idealerweise über Nacht, kühlstellen.
Himbeerkompott
- Himbeeren zusammen mit hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Die Maisstärke mit dem Orangensaft klumpenfrei verrühren.
- Die Stärkemischung zu den Himbeeren geben und unter Rühren nochmals aufkochen, bis das Kompott sauber abgebunden ist.
- Das Kompott in eine Schüssel geben, zudecken und vollständig auskühlen lassen.
- Tipp: Wer keine Kerne möchte, kann die Himbeeren vor dem Abbinden passieren.
Pistazien-Flancreme
- Eigelbe, Maisstärke, Salz und Sahne in einer Schüssel glattrühren.
- Milch und hello sweety in einem Kochtopf aufkochen.
- Die heisse Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
- Anschliessend alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht.
- Die Creme durch ein Sieb streichen.
- Die Pistaziencreme unter die noch heisse Masse rühren und optional mit dem Stabmixer homogenisieren, damit sie besonders fein und cremig wird.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlstellen.
Fertigstellung
- Einen Tortenring einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen und einen Kreis im Durchmesser des Tortenring (18 cm) ausstechen.
- Den restlichen Teig nachmals auf 3 mm ausrollen und zwei Streifen mit 6 cm Breite und 30 cm Länge schneiden.
- Anschliessend den vorbereiteten Tortenring erst mit den Teigstreifen am Rand und dann mit dem Teigboden auslegen. Dabei darauf achten, dass der Kuchenrand mit dem Boden gut verbinden und geschlossen ist.
- Die vorbereitete Himbeerfüllung gut durchmischen und dann gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen und etwas andrücken.
- Die Pistazien-Flancreme ebenfalls kurz glattrühren und vorsichtig auf dem Kompott verteilen.
- Die Oberfläche glattstreichen. Dabei darauf achten, dass der Rand ca. 5 mm höher ist als die Füllung, da der Flan beim Backen leicht aufgeht.
- Den Backofen auf 180 Grad ober-/Unterhitze vorheizen-
Backen
- Den Kuchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30-35 Min. backen.
- Etwa 5 Min. vor dem Ende der Backzeit die Backtemperatur auf 240 Grad erhöhen und auf Heissluft umstellen, damit die Oberfläche schön karamellisiert.
- Anschliessend mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren ca. 60-90 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 3395kcal | Kohlenhydrate: 380g | Eiweiss: 67g | Fett: 195g
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Haltbarkeit
1-2 Tage im Kühlschrank