Pfirsich Streusel Brötchen
Anzeige I Saftig-süss und unwiderstehlich - Diese Pfirsich-Streusel-Brötchen verbinden zarten Hefeteig mit fruchtiger Pfirsichfüllung und buttrigen Streuseln – ein Stück Sommer in jedem Bissen!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 100 g Wasser, 35 Grad warm (wenn du mit Frischhefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Süsser Hefeteig
- Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 2 Eier
- 40 g hello sweety
- 9 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 70 g Butter (weich)
- etwas Tonkabohne
- etwas Zitronenabrieb
Streusel
- 60 g Butter, kalt
- 60 g hello sweety
- 90 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 TL Vanillepulver
Pfirsichkompott
- 3-4 Pfirsiche
- etwas Wasser
- 40 g hello sweety
- 1 Zitronensaft
- 10 g Maisstärke
Fertigstellung
- 1 Ei verquirlt
- etwas Puderzucker
- 1-2 Pfirsiche
- etwas Pistazien, gehackt
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. im Wasser etwas auflösen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit total etwa 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.
Streusel
- Für die Streusel alle Zutaten zusammen verreiben.
- Die Streusel zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Pfirsichkompott
- Die Pfirsiche waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Danach die Pfirsichwürfel mit Wasser und hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd weichkochen.
- Den Saft einer Zitrone zur Stärke geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend diese Mischung zu den Pfirsichen geben und nochmals alles gut durchmischen.
- Die Pfirsiche noch etwas einkochen lassen und erst dann in eine Schüssel geben.
- Danach die Pfirsiche zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 90 g portionieren.
- Jedes Teigstück gleichmässig rund formen und darauf achten, dass es unten geschlossen ist.
- Anschliessend die Teiglinge leicht länglich rollen.
- Die Teiglinge gleichmässig mit einem verquirlten Ei bepinseln und in den vorbereiteten Streuseln wenden.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare, die Teigoberfläche längs mit einer Schere fünfmal einschneiden. Dabei die Schere in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Die Teiglinge in die untere Schiene des vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Brötchen für zirka 25 Min. goldgelb backen.
- Die übrigen Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf der oberen Schiene die letzten 5-10 Min. im heissen Ofen mitbacken.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Aus den Pfirsichen feine Spalten schneiden.
- Aus den gut ausgekühlten Bötchen und längs und mittig einen Keil ausschneiden.
- Die Brötchen leicht mit Puderzucker bestäuben und die Keile mit ein paar Pfirsichspalten auslegen.
- Danach die offenen Keile mit Pfirsichkompott befüllen und mit Streusel und gehackten Pistazien bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 371kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiss: 9g | Fett: 13g
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.