Pastel de Nata – Puddingtörtchen
Anzeige I Knuspriges Blätterteiggebäck mit cremiger Vanillepudding-Füllung: das portugiesische Pastel de Nata. Einfaches Rezept für das perfekte süsse Küchlein zu Hause.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: Für 12-14 Törtchen mit 7 cm Durchmesser
Teig
- 250 g Blätterteig
Füllung
- 5 Eigelbe
- 40 g Weissmehl (WeizenmehlType 550)
- 125 g Sahne
- 380 g Vollmilch
- 120 g hello sweety
- 1 Zimtstange
- ½ Zitronenabrieb
Anleitungen
Teig
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke und etwa 25 cm Breite ausrollen.
- Anschliessend den Teig von der schmalen Seite aufrollen.
- Den Teig in eine Folie packen und kühlstellen.
Füllung
- Eigelbe, Mehl und Sahen in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Hello sweety, Zimtstange und Zitronenabrieb zur Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Anschliessend die Zimtstangen entfernen, die aufgekochte Milch zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.
- Die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen.
- Den Pudding in eine Schüssel geben, Zimtstange dazulegen, abdecken und gut auskühlen lassen.
Förmchen belegen
- Die gut gekühlte Blätterteigrolle in Scheiben von 1-2 cm schneiden.
- Die Backförmchen mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
- Die Teigscheiben auf etwas Mahl gleichmässig auf etwa 2 mm ausrollen und die Förmchen damit belegen. Dabei sollte der Teig leicht über den Rand hinauskommen.
- Den Teig mit feuchten Finger leicht in die Form drücken und die Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die Förmchen abdecken und etwa 30 Min. kühlstellen.
Fertigstellung
- Den gut ausgekühlten den Pudding durch ein Sieb streichen und gut durchrühren. Dann den Pudding mit einem Pürierstab homogenisieren und in einen Fülltrichter oder einen Messbecher geben.
- Den Teigboden der Förmchen mit einer Gabel gut einstechen. So kann der Teig beim Backen keine Blasen bilden.
- Den ausgekühlten Pudding etwa 2/3 in die Förmchen füllen.
Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pastel de Nata zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
- Danach die Ofentemperatur auf 240 Grad Heissluft umstellen und die Törtchen weitere 4-5 Min. backen.
- Nach dem Backen die Törtchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiss: 4g | Fett: 11g