Mini Berliner
Anzeige I Kleine, fluffige Mini Berliner backen – Schritt-für-Schritt-Anleitung für süsse, gefüllte Küchlein, perfekt für Frühstück oder Party.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für ca. 12 Stück
Süsser Hefeteig
- 220-250 g Vollmilch, kalt
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 7 g Salz
- 40 g hello sweety
- 3 g Frischhefe
- 75 g Butter, kalt
- 4 Eigelbe
- 20-30 g Sauerteig (optional)
- ½ Zitronenabrieb
- 1 Vanilleschote, Samen
Weitere Zutaten
- 1 Lt Frittieröl
- Himbeermarmelade zurm Füllen
- Zimtzucker zum Wenden
- Puderzucker zum Bestauben
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe zirka 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten, bis er den Fenstertest besteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Gärbecken legen und zugedeckt 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig in Portionen zu 40 g aufteilen.
- Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten geschlossen sind.
- Danach die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten, mit genügend Abstand zueinander, auf ein Teigtuch auf einem Blech legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur für 2Std. gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so gross sind.
- Tipp: Um das Handling bei Frittieren etwas zu vereinfachen, kannst du die Teiglinge vorgängig im Kühlschrank etwas absteifen lassen, oder du legst die einzelnen Kugeln mit einem zurechtgeschnittenen Backpapier ins heisse Fett.
Frittieren
- In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 Grad erhitzen.
- Wichtig: genügend Öl erhitzen, damit die Berliner schwimmen können!
- Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und den Deckel darauf geben.
- Die Berliner beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen.
- Bei Bedarf die Berliner mit etwas Puderzucker bestäuben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 123kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiss: 3g | Fett: 4g
Weitere kleine Gebäcke
- Margareten Hupf
- Mango Kokos Hupf
- Whities mit Erdbeeren
- Aprikosen Schnitten
- Vanille Rollen – Pudding Rollen
Haltbarkeit
In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Öltemperatur
Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.
Restliches Öl
Das restliche Öl kannst du problemlos auskühlen lassen, dann absieben und für weitere Gebäcke zur Seite stellen.