Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen alles zusammen etwa 15-20 Min. kneten.
• Den Teig zudecken und 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke gleich grosse Stücke zu etwa 75 g portionieren.
• Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässige Kugeln rollen.
• Danach je 6 Teigkugeln zu einem Kranz auf ein leicht bemehltes Teigtuch auf einem Blech absetzen und leicht flach drücken..
• Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1 - Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge für 5-6 Sekunden in die Natronlauge tunken und dann etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Kränze auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.

Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH – Natriumhydroxid)

Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Kränze auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.

Fertigstellung

• Die bauchige Teigoberfläche der einzelnen Semmel mit einem scharfen Messer einmal einschneiden und mit etwas Salz bestreuen.
• Dann das Backpapier oder die Dauerbackfolie mit den Teiglingen auf ein Blech ziehen.

Backen

• Die Kränze in die mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Die Kränze zirka 20-25 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge «abgespült» wird!
• Nach dem Backen die Brezel noch in heissem Zustand mit etwas Wasser besprühen.