Laugen Käse Brötchen ohne Hefe
Diese Laugen Käse Brötchen werden ganz ohne Hefe hergestellt, sind super schnell gemacht und schmecken einfach nur lecker!
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Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Mengenberechnung
10 Stück
Stockgare Vorteig: 6-10 Std. / Hauptteig: 2-3 Std.
Stückgare 12 Std. im Kühlschrank
Backdauer ca. 10-14 Min.
Backtemperatur 215 Grad Ober/-Unterhitze
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser, warm
- 30 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 160-190 g Vollmilch
- 1 Ei
- 400 g Weissmehl (WeizenmehlType 550)
- 12 g Salz
- 6 g hello sweety
- 90 g Butter, weich
- Falls im Vorteig mit Hefe gearbeitet wurde:
- 3-5 g Frischhefe
Natronlauge - Variante I
- 1 Lt Wasser
- 100 g Natronpulver (Natriumbicarbonat)
Natronlauge - Variante II
- 1 Lt Wasser
- 40 g Natronperlen (Natriumhydroxid)
Fertigstellung
- Reibkäse
Anleitungen
Vorteig
- Zuerst den aktiven Grundsauer zum Wasser geben und gut aufschlämmen, d.h. verrühren. Danach das Mehl dazu geben und alles zusammen durchmischen.
- Anschliessend das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 6-10 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Volumen sollte sich während dieser Zeit mindestens verdoppelt haben, (besser wäre verdreifacht!).
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 12-15 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, etwas flach drücken und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Ein Teigtuch auf ein Backblech legen und mit etwas Mehl stauben.Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässige Kugeln formen.
- Dann die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf das bemehlte Teigtuch absetzen. Zwischen den einzelnen Teiglingen mit dem Tuch eine Falte bilden, so dass die Teiglinge etwas gestützt sind.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und für 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Natronlauge
Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.
Variante 1 - Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)
- Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
- Danach die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
- Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und mit einem Pinsel nochmals mit der Natronlauge bepinseln.
Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH – Natriumhydroxid)
Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten
- Sicherheitshinweis:Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
- Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
- Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
- Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 215 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die fertig gelaugten Teiglinge mit einer Käsemischung nach Wahl bestreuen. Danach die Teiglinge mit einer Schere von innen nach aussen 4x übers Kreuz einschneiden. Dabei richtig tief – fast bis nach unten einschneiden!
Backen
- Die Brötchen im vorgeheizten Backofen zirka 10-14 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge „abgespült“ wird!
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiss: 6g | Fett: 9g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.