Kürbis Burnt Basque Cheesecake
Anzeige I Dieser Cheesecake vereint die samtige Cremigkeit des klassischen Basque Cheesecakes mit der feinen Süsse und Würze von Kürbis. Aussen leicht karamellisiert, innen herrlich weich und duftend nach Zimt und Muskat.
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Originalgrösse: 20 cm Durchmesser
Kürbis-Pürée
- 600 g Hokkaido-Kürbis
Cheesecake-Masse
- 450 g Frischkäse
- 50 g hello sweety
- 50 g Brauner Zucker
- 10 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1 TL Pumpkin Spice
- 160 g Sahne
- 2 Eier
- 200-250 g Kürbis-Pürée
Dekoration
- 250 g Sahne
- Kürbiskerne gehackt
Anleitungen
Kürbis-Pürée
- Den Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut) entkernen, in grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit etwas neutralem Öl, etwa Rapsöl, beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Min. rösten. Das Fruchtfleisch sollte weich sein und eine leicht karamellisierte Oberfläche bekommen.
- Die weiche Kürbisstücke anschliessend fein pürieren und durch ein Sieb streichen – so entsteht ein besonders seidiges und glattes Kürbispüree.
- Für den Cheesecake werden 200-250 g des fertigen Kürbispürees benötigt.
Cheesecake-Masse
- Alle Zutaten nacheinander in einen Mixer geben und cremig rühren.
- Zum Schluss die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel giessen, damit die Creme besonders zart wird.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 230 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Tortenring einfetten, mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Die vorbereitete Cheesecake-Masse einfüllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.
Backen
- Den Kuchen in die mittlere Schiene des heissen Ofens schieben und etwa 30 Min. backen, bis die Oberfläche dunkel-karamellbraun ist und die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
- Danach den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Nach der Kühlzeit den Kuchen vorsichtig ausformen, mit Sahnerosetten und gehackten Kürbiskernen garnieren und geniessen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 2649kcal | Kohlenhydrate: 140g | Eiweiss: 50g | Fett: 222g
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Garnierschokolade
Die Garnierschokolade muss NICHT zu fest temperiert werden. Eine Erwärmung auf ca. 40 Grad reicht vollkommen. Sollte sie beim Dekorieren zu hart werden, einfach nochmals für ca. 10 Sek. in der Mikrowelle erwärmen. Wird die Garnierschokolade fest, ist ein späteres Verschmieren ausgeschlossen.