Kokos-Ananas-Spitzbuben
Anzeige I Diese Kokos-Spitzbuben mit Ananas Curd bringen Sonnenschein auf den Plätzchenteller. Knusprige Kokosmürbteig-Plätzchen treffen auf fruchtig-cremigen Ananas Curd – eine exotische Abwechslung zu klassischen Weihnachtskeksen.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für ca. 14 Kekse
Ananas Curd
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 10 g Maisstärke
- 200 g Anananssaft
- 60 g hello sweety
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
- 30 g Kuvertüre weiss
Mürbeteig
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 170 g Butter, kalt
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenabrieb
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
Fertigstellung
- 100 g Kuvertüre, weiss
- 200 g Kokosflocken
Anleitungen
Ananas Curd
- Eigelbe, Ei und Maisstärke in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach Ananassaft, hello sweety und Salz mit der Eimasse in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Creme zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
- Anschliessend Butter und Kuvertüre dazugeben, alles durchmischen, zudecken und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Mürbeteig
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Butter in diese Mulde geben und alles gut zusammen verreiben,
- Danach Salz, Zitronenabrieb, Puderzucker und Eigelb dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenführen..
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- In die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig einen kleineren Stern ausstechen.
Backen
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 10-12 Min. backen.
- Danach die Kekse auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Kuvertüre auf einem heissen Wasserbad schmelzen.
- Variante I: Die Kuvertüre mit etwas Kokosfett oder Kakaobutter etwas verdünnen, die ausgekühlten Keksdeckel darin tunken und in Kokosflocken wenden.
- Variante II: Die ausgekühlten Keksdeckel mit der Kuvertüre bepinseln und in Kokosflocken wenden.
- Den Ananas Curd aus dem Kühlschrank noch einmal aufrühren und in einen Spritzbeutel geben.
- Anschliessend die untere Hälfte der Kekse umkehren und mit der Curd bespritzen und gleichmässig verteilen.
- Den vorbereiteten Deckel auf die gefüllte Hälfte setzen und leicht andrücken.
- Tipp: Die Kekse sind gefüllt max. 2-3 Tage haltbar, dabei werden die Kekse etwas weicher als andere. Um dies zu verhindern, kannst du die Keksböden vor dem Befüllen mit wenig aufgelöster weisser Kuvertüre bestreichen. Oder du kannst die Kekse vorbereiten und erst bei Bedarf füllen. Oder du kannst die fertigen Kekse einfrieren. Alternativ kannst du auch eine Ananasmarmelade zum Füllen verwenden.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Keks | Kalorien: 381kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiss: 4g | Fett: 25g
Weitere Cookies, Kekse und Guetzli
- Kürbis Cookies
- Schoko Nuss Bites
- Vanillekipferl
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- Basler Läckerli
Haltbarkeit
In eine gut verschliessbaren Dose 3-4 Wochen.