Donutsteig

Hier zum Video „Donutsteig“ - Für dieses Rezept wird etwa 700g Teig benötigt.

Formen

• Den gut gekühlten Croissantteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 3 mm ausrollen.
• Dabei den Teig zwischendurch immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
• Um optimale Croissants zu rollen, sollte das Teigstück etwa 40 cm breit sein.
• Das Teigstück mittig halbieren, so dass zwei Bahnen mit 20 Breite entsteht.
• Danach das Teigstück auf allen Seiten mit einem grossen Messer gerade schneiden und der Länge nach an der oberen Kante auf 10 cm markieren.
• Die untere Kante zuerst mit 5 cm (Mitte der oberen 10 cm) und dann auch jeweils mit 10 cm Breite markieren.
• Nun den Markierungen nach, Dreiecke schneiden. Dies geht am besten mit einem Bäckermeter und einem grossen Messer mit glatter Klinge.
• Dann die schmale Kante des Teigdreiecks mittig etwas flach drücken, das Teigstück leicht in die Länge ziehen und dann satt aufrollen.
• Die gerollten Croissants mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gären lassen.

Backen

• Das Frittierfett in einem Topf oder Fritteuse auf 160 Grad erhitzen.
• Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach unten, in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
• Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Croissants nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Biercreme

• Als erstes die Gelatine im Wasser einweichen.
• Bier, Grapefruitsaft, hello sweety und Eier in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
• Danach den Topf vom Herd nehmen, Gelatine auspressen, dazugeben und im Bier auflösen.
• Anschliessend die Butter dazugeben und einpürieren.
• Die Creme in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Fertigstellung

• Die Biercreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren.
• Die gut ausgekühlten Croissants mittig aufschneiden.
• Die Biercreme in einen Spritzbeutel mit 8er Sterntülle geben und damit die untere Hälfte der Croissants füllen. Dazu die Creme flach und wellenförmig aufspritzen.
• Anschliessend den Deckel aufsetzen und die Croissants mit wenig Puderzucker bestäuben.