Domácí vánočka
Anzeige I Dieser watteweiche, fluffige und leckere Osterzopf ist genau das Richtige zum Oster-Brunch mit Familie und Freunden.
Mengenberechnung
Zopf
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Zopf
Vorteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 70 g Vollmilch (kalt)
- 2 g Frischhefe
- 30 g hello sweety
Hauptteig
- Vorteig
- 50 g Sauerteig (optional)
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Mandeln, gemahlen u. geschält
- 1 Ei
- 150 g Vollmilch (kalt)
- 15 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 70 g hello sweety
- 100 g Butter (kalt)
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Muskatnuss
- 50 g Rosinen
zum Bestreichen
- 1 Ei
zum Bestreuen
- Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Sauerteig, Mehl, Mandeln, Ei, Milch, Hefe, Salz, hello sweety, Butter, Zitronenabrieb und Muskatnuss in die Küchenmaschine geben und alles für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Erst dann die Rosinen beigeben und nur noch kurz unter den Teig ziehen.
- Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und bei Raumtemperatur 30 Min. gären lassen.
- Danach den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und nochmals 2-3 Std. aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 9 gleich grosse Stücke von etwa 120 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.
- Danach die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 5 Min. entspannen lassen.
- Erst jetzt die Teiglinge nach und nach in die richtige Länge rollen. Am besten bemehlst du die Teiglinge etwas und rollst sie zuerst etwas vor.
- Dabei die Teigstränge an beiden Enden leicht auslaufen lassen.
- Die gerade nicht verwendeten Teigstränge zudecken, damit sie nicht antrocknen.
Flechten 4-Strang-Zopf
- Vier ausgerollten Stränge leicht bemehlen und dann zwei Stränge links und zwei Stränge rechts auf die Arbeitsfläche legen.
- Man beginnt rechts und legt den äussersten Strang über den danebenliegenden. Der Strang wird an der Innenseite des linken Strangpaares abgelegt.
- Den Strang ganz links unter dem danebenliegenden durchziehen und über den nächstfolgenden, innen an den rechten Strang legen.
- Jetzt wird wieder mit dem äussersten rechts über den danebenliegenden gefahren.
- Dann folgt wieder der Zug mit dem linken Strang, indem er unter dem danebenliegenden und über den nächsten Strang gezogen wird.
- Diese Vorgänge wiederholen sich nun bis zum Schluss. Danach die Enden gut zusammendrücken und nach unten einschlagen.
Flechten 3-Strang-Zopf
- Drei ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
- Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
- Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
- Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
Flechten 2-Strang-Zopf
- Die beiden letzten Teigstränge nebeneinanderlegen und miteinander verkordeln.
Fertigstellung
- Mit einem dünnen Rollholz (etwa 2 cm Durchmesser) den 4-Strang-Zopf längs und mittig etwas abdrücken/ausdünnen.
- Diese Nahtstelle mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
- Anschliessend den vorbereiteten 3-Stranzopf in diese Mulde legen und mit den Fingern längs und mittig ebenfalls eine leichte Mulde formen.
- Auch diese Nahtstelle mit etwas verquirltem Ei bestreichen und den 2-Stang-Zopf darauflegen.
- Den ganzen Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und vollständig mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den Zopf zudecken und nochmals 45 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gare den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und links und rechts beim oberen Strang in den Nahtstellen mit einer Gabel leicht einstechen. Dadurch wird ein wildes Aufreissen verhindert.
- Den Zopf grosszügig mit gehobelten Mandeln bestreuen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Zopf für etwa 35 Min. goldbraun backen.
- Nach dem Backen den Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen den Zopf mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Zopf | Kalorien: 3240kcal | Kohlenhydrate: 508g | Eiweiss: 82g | Fett: 116g
Weitere Weihnachtsgebäcke
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
