Cuchaule de Fribourg-mit-hello-sweety

 

Cuchaule de Fribourg

Die Cuchaule ist ein traditionelles Brioche-Safranbrot aus dem Kanton Freiburg. Es besticht nicht nur durch seine goldene Farbe, sondern auch durch sein einzigartiges Aroma und seine feine und zarte Krume.
5 from 1 vote
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Brot
Stockgare Vorteige: 12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min
Stückgare 50-60 Min.
Backdauer 30-35 Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Kochstück

  • 0.2 g Safranfäden
  • 140 g Vollmilch
  • 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Fermentierter Teig (Vorteig)

  • 1 g Salz
  • 1 g Frischhefe
  • 40 g Vollmilch
  • 50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

  • Kochstück
  • Fermentierter Teig
  • 100 g Vollmilch
  • 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 40 g hello sweety
  • 50 g Butter, weich
  • 15 g Frischhefe
  • 8 g Salz
  • 1 Ei
  • 30-50 g Sauerteig

Bassinage

  • 10-30 g Vollmilch

Zum Bestreichen

  • 1 Ei (verquirlt)

Anleitungen
 

Kochstück

  • Die Safranfäden im Mörser fein verreiben und in der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd bei 60 Grad auflösen.
  • Sobald die Safranfäden aufgelöst sind, das Mehl dazugeben und alles gut durchmischen.
  • Danach die Kochtemperatur erhöhen und die Masse unter ständigem Rühren gut abbinden lassen.
  • Danach das Kochstück in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank auskühlen lassen.

Fermentierter Teig (Vorteig)

  • Für den fermentierten Teig alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
  • Danach diesen Vorteig zudecken und etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  • Für die Bassinage die Milch nach und nach und schluckweise unter den Teig ziehen lassen.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den 1-2x von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
  • Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
  • Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.
  • Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  • Danach die Teigoberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen.
  • Die Teiglinge 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
  • Anschliessend mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) die Teigoberfläche rautenförmig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
  • Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben und für 30-35 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2391kcal | Kohlenhydrate: 416g | Eiweiss: 65g | Fett: 58g

Deine Notizen

Weiteres Süssteig-Brote & Brötchen

 

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.