Christopsomo

 

Christopsomo

Das Christopsomo, wörtlich übersetzt „Christusbrot“, ist ein traditionelles griechisches Brot, das vor allem zu Weihnachten gebacken wird.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Brot
Stockgare 2-2.5 Std.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 50 Min.
Backtemperatur 180-160 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 50 g Sauerteig (optional)
  • 10 g Salz
  • 15 g Frischhefe
  • 60 g hello sweety
  • 30 g Olivenöl
  • 300 g Wasser
  • 3 g Zimtpulver
  • 5 g Anis, gerieben
  • 50 g Walnüsse, gehackt

Teig für Dekoration

  • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 5 g Salz
  • 20 g Olivenöl
  • 120 g Wasser

Zum Bestreichen

  • 1 Ei (verquirlt)

zum Bestreuen

  • Sesamsamen

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Alle Zutaten – ohne den Walnüssen - in die Küchenmaschine geben und alles für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten.
  • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  • Erst dann die Walnüsse beigeben und nur noch kurz unter den Teig ziehen.
  • Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und bei Raumtemperatur 30 Min. gären lassen.
  • Danach den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und nochmals um das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert etwa 2-2.5 Std.

Teig für Dekoration

  • Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
  • Danach Salz, Öl und Wasser in diese Mulde geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
  • Den Teig in eine Schüssel geben, zudecken und nach 30 Min. einmal dehnen und falten.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Hauptteig 2-3x über einen leicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Danach den Teigling rund formen und leicht flachdrücken.
  • Den Teigling mit einem Rollholz gleichmässig auf etwa 4 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass er seine runde Form behält.
  • Anschliessend das Teigstück für die Dekoration in sieben gleich grosse Stücke portionieren. Ein Stück davon einpacken und für die Dekoration zur Seite stellen.
  • Sechs dieser Teigstücke erst rund formen und dann nach und nach – intervallmässig – zu Strängen rollen.
  • Anschliessend aus je drei Strängen zwei Zöpfe flechten:
  • Drei ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
  • Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
  • Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
  • Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.

Fertigstellung

  • Den Teigfladen mit verquirltem Ei bestreichen und die beiden vorbereiten Zopfe übers Kreuz auf den Teigfladen legen.
  • Dabei die Ende gut unter den Teigling legen, damit sie nicht aufspringen.
  • Den Teigfladen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und einen leicht gefetteten Tortenring mit 24-28 cm Durchmesser darüberlegen.
  • Für die Dekoration in der Mitte des Zopfkreuzes mit einem Kellenstiel oder Rollholz eine kleine Mulde formen.
  • Das zurückgelegte Teigstück für die Dekoration leicht flach drücken und dünn ausrollen.
  • Anschliessend daraus 10 Kreise mit etwa 3 cm Durchmesser ausstechen und daraus Bäckerrosen formen:
  • Dazu 5 Teigrondellen leicht überlappend aufeinander kleben und dann von der schmalen Seite aufrollen.
  • Anschliessend das Teigstück mittig halbieren, aufstellen und schon hast du zwei Rosen.
  • Die vorbereitete Mulde leicht mit verquirltem Ei bepinseln und drei Rosen darin platzieren.
  • Aus dem restlichen Teig ein paar Rosenblätter formen/ausstechen und auf zwischen die Rosen auf dem Brot legen.
  • Den Teig zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gare das Brot – nicht den Zopf - nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
  • Das Brot in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und für etwa 50 Min. goldbraun backen.
  • Nach 35 Min. die Backtemperatur auf 160 Grad reduzieren.
  • Nach dem Backen das Brot auskühlen lassen und erst dann ausformen.
  • Nach dem Auskühlen den Zopf mit etwas Puderzucker stauben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 3222kcal | Kohlenhydrate: 644g | Eiweiss: 95g | Fett: 26g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.