Buttertoast
Anzeige I Toastbrot ist das meistgegessene Brot in Deutschland. Mit diesem einfachen Toastbrot-Rezeptkannst du super fluffiges, wattiges und herrlich buttriges Toastbrot ganz einfach selber machen.
Mengenberechnung
Toast
Zutaten
Originalgrösse: 1 Toastbrotform 30x10x9 cm
Tangzhong / Kochstück
- 200 g Vollmilch
- 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Poolish
- 100 g Wasser, kalt
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 g Frischhefe
Hauptteig
- Tangzhong
- Poolish
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Vollmilch
- 85 g Butter, weich
- 12 g Salz
- 15 g hello sweety
- 15 g Frischhefe
- 1 Ei
- 30 g Sauerteig (optional)
Anleitungen
Tangzhong / Kochstück
- Milch und Mehl unter ständigem Rühren in einer Pfanne aufkochen, bis das Ganze verkleistert.
- Danach mit einer Gärfolie zudecken und in den Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Poolish (Vorteig)
- Alle Zutaten zusammenmischen.
- Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Tipp: Klappt der Fenstertest nicht, den Teig während der Gare dehnen und falten.
- Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teigstücke anschliessend rund wirken.
- Die Teigkugeln entweder direkt so in die Form legen oder mit einem Rollholz ausdünnen und aufrollen.
- Die Toastbrotform (inklusive Deckel) gut einfetten. Die Teigstücke hineinlegen und bis ca. 1 cm unter den Rand aufgehen lassen.
- Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach ca. 60-120 Min. die Form in den auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, und die Temperatur um 10-20 Grad reduzieren.
- Optional den Ofen bedampfen.
- Nach 45 Min. den Toast ausformen und nochmals ca. 10 Min. nachbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Toast | Kalorien: 2734kcal | Kohlenhydrate: 420g | Eiweiss: 76g | Fett: 87g
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.