Brombeerschnecken - Brombeer Rolls
Diese Brombeer-Hefe-Schnecken, aus einem fluffigen Hefeteig, gefüllt mit mit saftigen Brombeeren, die für eine perfekte Balance aus Süsse und Frische sorgen, schmecken einfach traumhaft!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Originalgrösse: 1 Backrahmen, 34x24 cm mit 12 Stück
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hefeteig
- Kochstück
- etwas Zitronenabrieb
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 2 Eier
- 70 g Butter (kalt)
- 40 g hello sweety
- 20 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 100 g Vollmilch (kalt)
Brombeerfüllung
- 600 g Brombeeren
- 160 g hello sweety
- 1 Zitronensaft
- 20 g Maisstärke
Glasur
- 150 g Butter (sehr weich)
- 150 g Mascarpone
- Zur Seite gestellte Brombeeren (100 g)
- 70 g Puderzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd zusammen aufkochen.
- Sobald die Stärke zu verkleistern beginnt, den Topf vom Herd nehmen, das Kochstück in eine Schüssel geben und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
- Das Kochstück im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 20-30 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Brümbeerfüllung
- Die Brombeeren mit dem hello sweety und dem Zitronensaft in einem Kochtopf auf dem Herd etwa 10-15 Min. einkochen.
- Erst dann die Stärke beigeben und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt.
- Anschliessend die Brombeermasse bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit mit der Faust in den Teig schlagen 😉
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42x42 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Von der ausgekühlten Füllung 100 g zu Seite stellen (wird für die Dekoration verwendet).
- Danach das Teigstück gleichmässig mit der restlichen Brombeerfüllung bestreichen. Dabei am Rand etwa 1 cm freilassen.
- Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
- Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
- Anschliessend die Schnecken in einen Backrahmen auf einem mit Backpapier belebtem Blech setzen.
- Die Schnecken nochmals zugedeckt für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und
- für zirka 20-25 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.
Glasur
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach die Glasur in eine Spritzbeutel geben und die Schnecken damit dekorieren und mit einem Pinsel leicht verstreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 428kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiss: 8g | Fett: 22g
Deine Notizen
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