Bienenstich-Aprikosen-Plätzchen
Anzeige I Diese Bienenstich-Plätzchen mit Aprikosenmarmelade vereinen alles, was wir am klassischen Bienenstich lieben – im handlichen Mini-Format.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Rezeptmenge: für ca. 15 Kekse
Bienenstichmasse
- 30 g Sahne
- 30 g Honig, flüssig
- 70 g Butter
- 80 g hello sweety
- 120 g Mandeln, gehobelt
Mürbeteig
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 170 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Vanilleschote, Samen
- 100 g hello sweety
- 1 Eigelb
Füllung
- Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Bienenstichmasse
- Sahne, Honig, Butter und hello sweety in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Min. aufkochen, bis die Masse leicht karamellisiert und eindickt.
- Danach die gehobelten Mandeln dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Masse auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier geben, mit einer zweiten Matte zudecken und flach ausrollen.
- Anschliessend die obere Matte vorsichtig entfernen und die Masse gut auskühlen lassen.
Mürbeteig
- Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine verreiben.
- Danach Eigelb und Zucker dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Sollte der Teig noch nicht richtig gebunden sein, kannst du noch etwas Sahne Beigeben (ist abhängig von der Grösse der Eier).
Formen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern.
- Anschliessend Kreis mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Ein Blech mit den Keksböden in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 12 Min. backen.
- Nach dem Backen die Keksböden gut auskühlen lassen.
Keksdeckel
- Die Bienenstichmasse mit einer Backmatte oder einem Backpapier bedecken und umkehren.
- Mit einem etwas kleineren Ausstecher, Kreise aus der Masse ausstechen und auf die vorbereiteten Teigkreise legen.
- Anschliessend den restliche Masse mit einer Teigkarte wieder zusammenfügen, nochmals ausrollen, im Ofen leicht erwärmen und wieder ausstechen.
- Die Kekse in die mittlere Schiene des Backofens schieben und etwa 10 Min. backen.
- Nach dem Backen die Kekse mit einem Kreisausstecher wieder etwas in Form bringen und danach gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Die gut ausgekühlten Keksböden umdrehen und mit Aprikosenmarmelade füllen. Die geht am besten mit einem Spritzbeutel.
- Danach die ausgekühlten Keksdeckel darauflegen und leicht andrücken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Keks | Kalorien: 269kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiss: 4g | Fett: 18g
Weitere Cookies, Kekse und Guetzli
- Kürbis Cookies
- Schoko Nuss Bites
- Vanillekipferl
- Zitronen Kekse
- UrDinkel Vanille Brezel
- Basler Läckerli
Haltbarkeit
In eine gut verschliessbaren Dose 3-4 Wochen.