Apfel Brioche

Anzeige I Goldbraun gebacken, luftig-weich im Inneren und verfeinert mit saftigen Äpfeln. Dieses Apfel Brioche vereint zarte Süsse mit fruchtiger Frische – ein Genuss zum Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

12 Stück

Stockgare 90 Min.

Stückgare 1 Std.

Backdauer 15-20 Min.

Backtemperatur 180 Grad Heissluft

Zutaten

  

1x2x3x

Briocheteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 50 g hello sweety
• 200 g Vollmilch
• 8 g Salz
• 20 g Frischhefe
• 80 g Butter
• 2 Eier
• etwas Zitronenabrieb

Apfelfüllung

• 3 Äpfel
• 30 g Mandeln, gemahlen (alternativ: Haselnüsse)
• 1 TL Zimtblütenpulver (alternativ: Zimtpulver)
• etwas Zitronensaft

Fertigstellung

• Puderzucker

Anleitungen

 

Briocheteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. mischen.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit total etwa 15 Min. kneten.
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für etwa 90 Min. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

Apfelfüllung

• Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Danach die Äpfel mit Mandeln, Zimt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Tipp: Bei Bedarf ein paar Rosinen daruntermischen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auseinanderziehen und etwas flach drücken.
• Danach die vorbereiten Äpfel auf der Teigplatte verteilen und danach das Teigstück aufrollen.
• Die Rolle in zwölf gleich grosse Scheiben schneiden.
• Die Apfel-Brioche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft (oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
• Die Brötchen für zirka 15-20 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Brioche noch in heissem Zustand mit Puderzucker bestäuben.
• Die Brioche auskühlen lassen und nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 247kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiss: 7g | Fett: 8g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.