Mürbeteig (Grundteig)

• Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Samen einer Vanilleschote zusammen in der Küchenmaschine verreiben.
• Erst dann Zucker und Eigelbe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Nur “zusammenfügen” und nicht wie einen Hefeteig kneten.
• Tipp: Durch die Verwendung von kalter Butter und Puderzucker, kann der Teig sofort weiterverarbeitet werden und braucht keine Kühlphase. Arbeitest du mit Kristallzucker, empfehle ich den Teig vor der Weiterverarbeitung kühlzustellen.

Variante 1: Harlekin

Formen

• Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche auf 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

• Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Min. backen.
• Nach dem Backen die Kekse gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Die Hälfte der Kekse für die Böden zur Seite stellen.
• Die Oberfläche der übrigen Kekse bis in die Mitte mit Aprikosen- und die andere Seite mit Himbeermarmelade gleichmässig dünn bestreichen.
• Die Marmelade glattstreichen und darauf achten, saubere Keksränder zu bekommen.
• Der Flüssigfondant mit etwas Wasser in einem Topf auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 60° Grad erhitzen.
• Anschliessend die Harlekindeckel mit der Marmeladenseite in den Fondant tunken, gut abtropfen lassen und zurück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Damit die Oberfläche schön isoliert, die bestrichenen Kekse für 5 Min. bei 80 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben.
• In der Zwischenzeit die Harlekinboden umdrehen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
• Um Schluss die fertigen Deckel auf die marmeladebestrichen Böden setzen und leicht andrücken.

Variante 2: Ochsenaugen

Formen

• Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche auf 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend gewellte Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

• Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen.
• Nach dem Backen die Kekse gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Haselnüsse, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Eiweiss in einen Blender geben und alles gut vermischen.
• Anschliessend die Masse in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle geben und damit eine Kreis auf die gut ausgekühlten Keksböden spritzen. Dabei einen Rand von etwa 5 mm frei lassen.
• Tipp: Sollte die Masse zu fest sein, kannst du noch wenig Eiweiss daruntermischen.
• Zum Schluss etwas Himbeermarmelade in die Mitte spritzen.
• Danach die Kekse nochmals bei 210 Grad Ober-/Unterhitze zirka 10 Min. backen.

Variante 3: Schwarzwälder Kirschplätzchen

Formen

• Unter den restlichen Teig Kakaopulver und Eiweiss streifenfrei darunter kneten.
• Danach den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche auf 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend gewellte Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• In die Hälfte der Kekse mittig einen Kreis von etwa 2 cm Durchmesser ausstechen.

Backen

• Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Min. backen.
• Nach dem Backen die Kekse gut auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Die gut ausgekühlten Keksdeckel in flüssiger Kuvertüre tunken und auf ein Backpapier legen.
• Den Puderzucker und Kirschwasser zur Butter in eine Schüssel geben und alles zusammen glattrühren.
• Danach die flüssige weisse Kuvertüre dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
• Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 8er Sterntülle geben.
• Die Keksböden umdrehen und mit der Buttercreme einen Kreis aufspritzen.
• Anschliessend die Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
• Die Kirschmarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Keksöffnungen mittig damit befüllen.