1 Teig - 2 Osterklassiker
Anzeige I Backe aus einem UrDinkel-Teig gleich zwei Osterklassiker: saftiges Osterbrot mit Rosinen und Mandeln sowie einen fluffigen Osterzopf.
Mengenberechnung
Brote
Zutaten
Kochstück
- 250 g Wasser
- 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Haupteig
- Kochstück
- 950 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 30 g Frischhefe
- 16 g Salz
- 110 g hello sweety
- 300 g Vollmilch
- 140 g Butter weich
- 2 Eier
- 1 Orange, Abrieb (alternativ: Zitrone)
- 1 Vanilleschote, Samen
Quellstück Osterbrot
- 100 g Sultaninen (alternativ: Rosinen)
- 50 g Mandeln, gehackt
- Etwas Orangensaft
Zum Bestreichen und Dekorieren
- 1 Ei
- Hagelzucker
- Mandeln, gehobelt
Anleitungen
Kochstück
- Wasser und UrDinkelmehl in eine Pfanne geben.
- Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke bindet und eine puddingartige Masse entsteht.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben, direkt abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Quellstück Osterbrot
- Die Sultaninen mit etwas Orangensaft mischen.
- Zugedeckt mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig in eine Knetmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit ankneten.
- Tipp: Da Dinkel empfindlicher ist als Weizen, sollte der Teig nicht zu schnell geknetet werden.
- Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein Fenstertest möglich ist.
- Den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen und eine Hälfte rund formen.
Teig für das Osterbrot
- Die zweite Teighälfte zurück in die Knetmaschine geben und das Quellstück mit den Rosinen und die gehackten Mandeln dazugeben.
- Kurz unterkneten, bis alles gleichmässig verteilt ist.
- Den Teig rund formen und beide Teiglinge zugedeckt ca. 60-90 Min. ruhen lassen.
Formen
- Für die Osterbrote den Teig mit den Mandeln und Sultaninen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Die Teigstücke mit der Oberfläche leicht ins Mehl tauchen und locker rund formen.
- Die Teiglinge rund wirken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen.
- Für den Osterzopf den restlichen Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
- Die Stücke rund formen, kurz entspannen lassen und anschliessend zu gleichmässigen Strängen rollen.
- Tipp: Reissen die Stränge beim Rollen, den Teig zwischendurch kurz entspannen lassen.
- Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem Drei-Strang-Zopf flechten.
- Den Zopf auf ein Backblech legen und ebenfalls mit Ei bestreichen.
- Die Teiglinge 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alternativ: bei 160-170 °C Umluft backen (zwei Bleche gleichzeitig möglich).
- Die Gebäcke vor dem Backen ein zweites Mal mit Ei bestreichen.
- Den Osterzopf mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
- Die Osterbrote mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden.
- Osterbrot: ca. 25 Minuten backen.
- Osterzopf: ca. 35 Minuten backen.
- Tipp: Wenn du nicht alle Gebäcke gleichzeitig backen kannst, stelle einen Teil in den Kühlschrank, bis der Ofen frei ist. So verhinderst du eine Übergare.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 2673kcal | Kohlenhydrate: 434g | Eiweiss: 92g | Fett: 74g
Weitere Ostergebäcke
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.